{"id":4927,"date":"2003-03-01T10:37:13","date_gmt":"2003-03-01T07:37:13","guid":{"rendered":"http:\/\/frrp.wpengine.com\/?post_type=radio-resource-packs&p=4927"},"modified":"2018-02-28T18:32:41","modified_gmt":"2018-02-28T15:32:41","slug":"transformation-alimentaire-a-bon-marche-preparer-de-la-sauce-tomate","status":"publish","type":"radio-script","link":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/transformation-alimentaire-a-bon-marche-preparer-de-la-sauce-tomate\/","title":{"rendered":"Transformation alimentaire \u00e0 bon march\u00e9 : pr\u00e9parer de la sauce tomate"},"content":{"rendered":"

Animateur<\/strong>\u00a0– Ici dans [r\u00e9gion\/district<\/em>], les tomates sont abondantes. Parfois trop abondantes! Si vous avez beaucoup de tomates fra\u00eeches et que vous ne pouvez pas manger ou vendre toutes ces tomates, vous devez les stocker. Mais comment? Aujourd’hui, nous discuterons de la fa\u00e7on de conserver les tomates en faisant de la sauce tomate. On peut stocker la sauce tomate et l’utiliser plus tard pour faire du ketchup, des sauces, du relish et du curry.<\/p>\n

Invit\u00e9\u00a0<\/strong>– Les tomates sont cultiv\u00e9es dans des conditions vari\u00e9es. La plante produit un grand nombre de fruits qui sont \u00e0 la fois savoureux et nourrissants. Les tomates se mangent fra\u00eeches mais elles sont aussi faciles \u00e0 conserver. C’est ce dont nous allons parler maintenant.<\/p>\n

Animateur<\/strong>– Vous pouvez pr\u00e9parer la sauce tomate au moment o\u00f9 les tomates sont de saison. En autant que les r\u00e9cipients sont scell\u00e9s, vous pouvez conserver la sauce pendant une ann\u00e9e, sans r\u00e9frig\u00e9ration. Vilda Figueroa et Jos\u00e9 Lamas du Projet communautaire pour la conservation alimentaire, \u00e0 Cuba, nous ont fait parvenir cette recette de sauce tomate. Allons-y!<\/p>\n

Invit\u00e9<\/strong>\u00a0– Il est important d’utiliser des tomates de bonne qualit\u00e9 qui sont propres et qui ne sont pas ab\u00eem\u00e9es ou atteintes de maladies. Pour pr\u00e9parer les tomates, vous devez d’abord les couper en deux ou en quatre et les faire cuire sans eau pendant environ 10 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient molles. \u00c9crasez-les ensuite \u00e0 l’aide d’un m\u00e9langeur ou passez-les dans une passoire.<\/p>\n

Animateur<\/strong>\u00a0– Faites maintenant cuire la pulpe de tomate jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe. Lorsqu’elle a atteint l’\u00e9paisseur voulue, ajoutez une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de sel par litre de sauce tomate.<\/p>\n

Invit\u00e9\u00a0<\/strong>– La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 remplir les r\u00e9cipients. Parlons quelques instants des diff\u00e9rentes sortes de r\u00e9cipients en verre et de couvercles que vous pouvez utiliser. Les bouteilles en verre ou les bocaux \u00e0 large ouverture font d’excellents r\u00e9cipients. Ils devraient \u00eatre munis de couvercles viss\u00e9s ou sous pression ou encore de capsules. Ils doivent \u00eatre scell\u00e9s correctement \u2014 \u00e9tanches \u00e0 l’air. Avant de mettre la sauce en bocal, lavez soigneusement les r\u00e9cipients et st\u00e9rilisez-les \u00e0 l’aide d’eau chaude ou de vapeur. Mais n’oubliez pas que vous devrez st\u00e9riliser le produit de nouveau, apr\u00e8s la mise en bocal.<\/p>\n

Invit\u00e9\u00a0<\/strong>– Nous parlerons st\u00e9rilisation dans un instant, mais premi\u00e8rement, les auditeurs se demandent peut-\u00eatre quel est le meilleur format de r\u00e9cipient \u00e0 utiliser?<\/p>\n

Animateur<\/strong>\u00a0– Cela d\u00e9pend de ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez, mais Vilda et Jos\u00e9 recommandent d’utiliser des bouteilles ou des bocaux qui pourront \u00eatre plac\u00e9s dans une marmite. Ils ne recommandent pas d’utiliser des r\u00e9cipients plus grands car ils seront plus difficiles \u00e0 st\u00e9riliser.<\/p>\n

Invit\u00e9<\/strong>\u00a0– D’accord, revenons \u00e0 la conservation de notre sauce. Versez maintenant la sauce dans des bouteilles ou des bocaux, les remplissant jusqu’\u00e0 environ deux centim\u00e8tres du bord. Placez ensuite les couvercles ou capsules sur les r\u00e9cipients et scellez les bouteilles ou bocaux. Vous devez vous assurer que les r\u00e9cipients sont ferm\u00e9s herm\u00e9tiquement et qu’il n’y a pas de fuites. Nous vous recommandons de mettre, un par un, les r\u00e9cipients \u00e0 l’envers pour v\u00e9rifier s’il y a des fuites.<\/p>\n

Animateur<\/strong>\u00a0– Maintenant que tous les r\u00e9cipients sont remplis et scell\u00e9s, vous devez les st\u00e9riliser. Cette mesure est importante et vous devez suivre les directives correctement afin de vous assurer que vos conserves sont de bonne qualit\u00e9 et r\u00e9pondent aux normes de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n

Invit\u00e9\u00a0<\/strong>– Pour st\u00e9riliser la sauce, pr\u00e9parez un bain-marie en r\u00e9chauffant de l’eau dans une grande marmite. Les r\u00e9cipients doivent \u00eatre compl\u00e8tement recouverts d’eau. Remplissez la marmite pour que les r\u00e9cipients soient recouverts de 2 ou 3 centim\u00e8tres d’eau. Faites chauffer l’eau pour qu’elle atteigne environ la m\u00eame temp\u00e9rature que les bocaux. La temp\u00e9rature des bocaux et la temp\u00e9rature de l’eau doivent \u00eatre les m\u00eames pour \u00e9viter que les bocaux ne se f\u00ealent.<\/p>\n

Animateur<\/strong>\u00a0– Placez maintenant les r\u00e9cipients dans le bain-marie. Vous pouvez abaisser les r\u00e9cipients dans l’eau chaude \u00e0 l’aide d’un morceau de tissu, par exemple, une taie d’oreiller. Continuez \u00e0 faire chauffer l’eau jusqu’\u00e0 ce qu’elle bouille. Faites chauffer les r\u00e9cipients pendant au moins 45 minutes. Apr\u00e8s avoir compl\u00e8tement st\u00e9rilis\u00e9 les r\u00e9cipients, retirez les bocaux ou les bouteilles du bain-marie et laissez-les refroidir.<\/p>\n

Invit\u00e9\u00a0<\/strong>– N’oubliez pas que les r\u00e9cipients doivent \u00eatre compl\u00e8tement recouverts d’eau. Il est aussi important de st\u00e9riliser pendant la dur\u00e9e recommand\u00e9e. Ces mesures sont essentielles \u00e0 la conservation de votre produit.<\/p>\n

Animateur<\/strong>– Vous pouvez conserver cette sauce tomate en bouteilles sans r\u00e9frig\u00e9ration jusqu’\u00e0 l’ouverture du r\u00e9cipient. Apr\u00e8s avoir ouvert le r\u00e9cipient, si vous n’utilisez pas toute la sauce, vous devez la r\u00e9frig\u00e9rer.<\/p>\n

Invit\u00e9<\/strong>\u00a0– Cela termine notre \u00e9mission d’aujourd’hui. Nous d\u00e9sirons remercier Vilda Figueroa et Jos\u00e9 Lamas du Projet communautaire pour la conservation alimentaire, \u00e0 Cuba, de nous avoir fourni ces renseignements.<\/p>\n

MUSIQUE DE FIN D’\u00c9MISSION.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Animateur\u00a0– Ici dans [r\u00e9gion\/district], les tomates sont abondantes. Parfois trop abondantes! Si vous avez beaucoup de tomates fra\u00eeches et que vous ne pouvez pas manger ou vendre toutes ces tomates, vous devez les stocker. Mais comment? Aujourd’hui, nous discuterons de la fa\u00e7on de conserver les tomates en faisant de la sauce tomate. 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