<\/p>\n
Animateur\u00a0:<\/strong> L’\u00e9mission d’aujourd’hui explique comment fabriquer de la moutarde traditionnelle \u00e0 partir des grains de n\u00e9r\u00e9. Le n\u00e9r\u00e9 est une plante m\u00e9dicinale dont les feuilles sont utilis\u00e9es pour traiter la fi\u00e8vre, les bronchites et les parasitoses intestinales. Son \u00e9corce et ses racines sont prescrites comme rem\u00e8des pour soigner la st\u00e9rilit\u00e9, la bronchite, la trach\u00e9ite, la pneumonie, la l\u00e8pre et les maladies v\u00e9n\u00e9riennes. Sa pulpe jaune est sucr\u00e9e et d\u00e9licieuse.<\/p>\n Pour en savoir davantage sur cette plante merveilleuse, nous allons nous entretenir avec Maman Tandjome, une vieille dame tr\u00e8s talentueuse qui nous dira comment elle transforme ses grains de n\u00e9r\u00e9, appel\u00e9s « djoni » dans le nord du Togo, en moutarde traditionnelle ou « touonou » (utilisez les mots locaux).<\/p>\n Maman Tandjome\u00a0:<\/strong> Merci, mon enfant. Comme pour toute chose, nous allons proc\u00e9der par \u00e9tapes. La premi\u00e8re consiste \u00e0 vanner les grains de n\u00e9r\u00e9 pour les s\u00e9parer des parties inutiles. Les grains vann\u00e9s sont ensuite port\u00e9s \u00e0 \u00e9bullition pendant au moins 24 heures dans une grande quantit\u00e9 d’eau. Apr\u00e8s la cuisson, les grains sont pil\u00e9s dans un grand mortier avec un peu de m\u00e9lange de sable fin.<\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> Du sable? Mais pourquoi?<\/p>\n Maman Tandjome\u00a0:<\/strong> Le sable nous aide \u00e0 s\u00e9parer rapidement les grains de leur enveloppe. Apr\u00e8s avoir pil\u00e9 les grains avec un peu de sable, nous lavons tout le m\u00e9lange – les grains, le sable et les enveloppes – dans une grande quantit\u00e9 d’eau propre \u00e0 l’aide de passoires traditionnelles fabriqu\u00e9es en terre cuite. Apr\u00e8s le lavage, les grains sont cuits de nouveau mais, cette fois, dans une petite quantit\u00e9 d’eau pendant environ neuf heures. On ajoute de la potasse pendant la cuisson pour provoquer une effervescence qui permet de se d\u00e9barrasser des autres d\u00e9chets.<\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> Apr\u00e8s avoir pil\u00e9 les grains avec du sable, on lave tout le m\u00e9lange dans de l’eau, puis on le fait cuire de nouveau dans une petite quantit\u00e9 d’eau pendant neuf heures en y ajoutant de la potasse. Est-ce exact?<\/p>\n Maman Tandjome\u00a0:<\/strong> Oui. Lorsque la cuisson est termin\u00e9e, on laisse refroidir les grains et ensuite on les verse dans nos passoires en terre cuite. Apr\u00e8s cela, on \u00e9crase un agent de fermentation appel\u00e9 « Touognokt » et on le verse sur la surface de chaque passoire contenant les grains. Enfin, on ajoute deux ou trois poivrons, deux morceaux de charbon de bois, une sorte de thym appel\u00e9 « djanounoubk » – herbe qui est suppos\u00e9e refouler les mauvais esprits – et on laisse reposer le m\u00e9lange dans la passoire pendant deux jours.<\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> Tr\u00e8s bien, c’est une recette compliqu\u00e9e et je tiens \u00e0 m’assurer que nos auditeurs comprennent bien chaque \u00e9tape. R\u00e9sumons donc. Tout d’abord, vous vannez les grains et ensuite vous les faites bouillir dans une grande quantit\u00e9 d’eau pendant 24 heures. Apr\u00e8s la cuisson, vous les pilez dans un mortier avec un peu de sable. Et ensuite vous les lavez dans une passoire et vous les faites cuire de nouveau, mais cette fois-ci dans une plus petite quantit\u00e9 d’eau m\u00e9lang\u00e9e avec un peu de potasse. Apr\u00e8s la cuisson, vous versez les grains dans une passoire et vous les saupoudrez avec un agent de fermentation sur la surface de chaque passoire. Enfin, vous ajoutez des poivrons, deux morceaux de charbon de bois et du djanounoubk.<\/p>\n Maman Tandjome\u00a0:<\/strong> C’est tout \u00e0 fait exact.<\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> (d’un ton surpris) Je n’avais aucune id\u00e9e que la fabrication de la moutarde traditionnelle exigeait autant d’\u00e9nergie et d’attention! Mais, Maman Tandjome, d\u00e8s que vous parlez d’ajouter des ingr\u00e9dients comme des poivrons, il me semble que la transformation est presque termin\u00e9e.<\/p>\n Maman Tandjome\u00a0:<\/strong> Exactement, mon enfant. Cela prouve que tu m’\u00e9coutes!<\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> Bien \u00e9videmment! Prenons une br\u00e8ve pause musicale. Nous serons de retour dans une minute.<\/p>\n Interm\u00e8de musical\u00a0: « Touonou gben toukala gben » par Claire Yadou.<\/em><\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> Nous nous entretenons avec Maman Tandjome, qui nous explique comment fabriquer de la moutarde traditionnelle. Ainsi, apr\u00e8s avoir fait cuire les grains pour la seconde fois, apr\u00e8s les avoir saupoudr\u00e9s d’un agent de fermentation sur la surface des passoires et apr\u00e8s y avoir ajout\u00e9 des poivrons, du charbon de bois et du djanounoubk, avons-nous termin\u00e9?<\/p>\n Maman Tandjome\u00a0:<\/strong> Presque. Apr\u00e8s deux jours d’entreposage du m\u00e9lange, nous sommes pr\u00eats pour la derni\u00e8re \u00e9tape. Il faut enlever les poivrons, le charbon de bois et le djanounoubk de la passoire. Ensuite, on verse les grains dans une cuvette propre qui a \u00e9t\u00e9 s\u00e9ch\u00e9e au soleil. Puis, on fait cuire des arachides dans de l’eau pendant quelques heures, en y ajoutant de temps \u00e0 autre de la potasse.<\/p>\n Si vous avez quatre bols de grains de n\u00e9r\u00e9, il vous faudra un bol et demi \u00e0 deux bols d’arachides. M\u00e9langez les grains de n\u00e9r\u00e9 avec les arachides et la potasse. Maintenant, vous avez de la p\u00e2te de moutarde fra\u00eeche! Il faut la s\u00e9cher au soleil, afin qu’elle ne se g\u00e2te pas plus tard. Apr\u00e8s le s\u00e9chage, on peut travailler la p\u00e2te sous diverses formes\u00a0: des carr\u00e9s, des boules, des cylindres ou n’importe quelle autre forme. Votre moutarde traditionnelle, appel\u00e9e « touonou » dans notre dialecte, est maintenant pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e.<\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> Juste pour r\u00e9sumer de nouveau ces derni\u00e8res \u00e9tapes, Maman Tandjome… apr\u00e8s avoir entrepos\u00e9 les grains pendant deux jours, il faut enlever les poivrons, le charbon de bois et le djanounoubk et verser les grains dans une cuvette s\u00e9ch\u00e9e au soleil. Nous faisons cuire des arachides avec un peu de potasse et ensuite nous les m\u00e9langeons avec les grains de n\u00e9r\u00e9, nous les faisons s\u00e9cher et nous les mettons en forme. Est-ce exact?<\/p>\n Maman Tandjome\u00a0:<\/strong> Vous avez vraiment bien \u00e9cout\u00e9, mon enfant. Excellent!<\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> Merci, Maman Tandjome. Maintenant, nos auditeurs devraient \u00eatre capables de fabriquer de la moutarde traditionnelle chez eux! La le\u00e7on d’aujourd’hui est cruciale, car notre art culinaire ancestral se perd tr\u00e8s rapidement. Mais, Maman Tandjome, j’ai une autre question \u00e0 vous poser. Pourquoi devrions-nous nous donner tant de peine pour fabriquer de la moutarde traditionnelle? A-t-elle tant d’importance que cela?<\/p>\n Maman Tandjome\u00a0:<\/strong> Eh bien, je comprends votre curiosit\u00e9! Il est vrai que, au-del\u00e0 de son apparence et de ses usages courants, la moutarde a d’autres vertus beaucoup plus nobles.<\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> Nous devons faire une courte pause et ensuite j’ai bien h\u00e2te d’entendre votre r\u00e9ponse.<\/p>\n Interm\u00e8de musical\u00a0: « Waatpo\u00f4l E kan fit k gnam, a la bin » par Thimoth\u00e9 Yampoo Lari.<\/p>\n Maman Tandjome\u00a0:<\/strong> Oui, la moutarde est tr\u00e8s importante. On l’utilise chez soi dans presque tous les mets. Elle est extr\u00eamement importante pour notre culture. Par exemple, pendant les mariages traditionnels c\u00e9l\u00e9br\u00e9s dans notre soci\u00e9t\u00e9, la mari\u00e9e pr\u00e9pare une grande quantit\u00e9 de sauce fabriqu\u00e9e uniquement avec de la moutarde. Cette sauce, accompagn\u00e9e de p\u00e2te de mil, est partag\u00e9e entre les familles, les quartiers ou les villages. Il en est de m\u00eame lors de f\u00eates d’anniversaire ou de c\u00e9r\u00e9monies de bapt\u00eame. C’est un honneur pour une femme d’en avoir toujours dans sa cuisine.<\/p>\n En plus de cela, la moutarde a indubitablement des vertus th\u00e9rapeutiques. Les m\u00e9decins la recommandent souvent, surtout pour le traitement de l’hypertension art\u00e9rielle. Elle est \u00e9galement utilis\u00e9e comme antibiotique.<\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> J’ai entendu dire que la moutarde traditionnelle devient de plus en plus populaire de nos jours.<\/p>\n Maman Tandjome\u00a0:<\/strong> Oui, la production de la moutarde traditionnelle conna\u00eet une croissance quotidienne. Son commerce est florissant pour de nombreuses femmes qui en vendent dans les r\u00e9gions rurales et urbaines. De nos jours, certains groupements de femmes se sp\u00e9cialisent dans la transformation de la moutarde qui est export\u00e9e dans la r\u00e9gion et en Europe.<\/p>\n Bref, la moutarde traditionnelle offre beaucoup d’atouts socio-\u00e9conomiques pour retrouver sa place dans les cuisines africaines.<\/p>\n Animateur\u00a0:<\/strong> Merci, Maman Tandjome. Merci beaucoup pour toutes vos informations pr\u00e9cieuses. Vous nous avez aid\u00e9s \u00e0 red\u00e9couvrir un pan de notre propre culture. Au revoir tout le monde! \u00c0 la prochaine!<\/p>\n Animateur\u00a0: L’\u00e9mission d’aujourd’hui explique comment fabriquer de la moutarde traditionnelle \u00e0 partir des grains de n\u00e9r\u00e9. Le n\u00e9r\u00e9 est une plante m\u00e9dicinale dont les feuilles sont utilis\u00e9es pour traiter la fi\u00e8vre, les bronchites et les parasitoses intestinales. Son \u00e9corce et ses racines sont prescrites comme rem\u00e8des pour soigner la st\u00e9rilit\u00e9, la bronchite, la trach\u00e9ite,…<\/p>\n","protected":false},"author":80,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":1,"template":"","meta":{"footnotes":"","beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_source":"","beyondwords_output":"","beyondwords_script_template_id":"","beyondwords_video_template_id":"","beyondwords_video_size":"","beyondwords_embed":"","beyondwords_podcast_id":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":""},"script-format":[491],"package":[669],"script-category":[450,831],"class_list":["post-3464","radio-script","type-radio-script","status-publish","hentry","script-format-interview-fr","package-669","script-category-activites-apres-recolte","script-category-cultures-agricoles"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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