- \n
- Au Nigeria, les restrictions de voyage entra\u00eenent des pertes pour les commer\u00e7ant(e)s en produits agricoles. Dans l’\u00c9tat de Benue, le grenier \u00e0 c\u00e9r\u00e9ales du pays, les commer\u00e7ants sont bloqu\u00e9s avec leurs produits en raison du confinement, alors que la demande de produits est \u00e9lev\u00e9e.<\/li>\n
- Au Kenya, le gouvernement a inscrit la circulation des denr\u00e9es alimentaires \u00e0 travers les villes et les comt\u00e9s comme un service essentiel, de sorte que les prix des denr\u00e9es alimentaires n’ont pas augment\u00e9 de mani\u00e8re significative.<\/li>\n
- Au Kenya, des agricultrices et agriculteurs d\u2019exploitations familiales de la classe moyenne ont vendu des produits agricoles sur des routes tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9es \u00e0 partir de leur voiture pour joindre les deux bouts pendant la crise du COVID-19.<\/li>\n
- Une entreprise de logistique de camionnage signale que 30 % de ses camions au Nigeria, au Kenya, au Togo, au Ghana et en Ouganda ne fonctionnent pas en raison du manque de clart\u00e9 des gouvernements sur ce qui est consid\u00e9r\u00e9 comme un transport essentiel.<\/li>\n
- L’Organisation mondiale de la Sant\u00e9 pr\u00e9voit que la restriction des mouvements dans les pays africains en raison du COVID-19 aggravera la crise alimentaire, en particulier dans les m\u00e9nages \u00e0 faible revenu.<\/li>\n<\/ul>\n
On ne peut pas surestimer l’importance de consommer des aliments frais. Les fruits et les l\u00e9gumes sont une source abondante et peu co\u00fbteuse d’\u00e9nergie, de nutriments pour la construction du corps, de vitamines et de min\u00e9raux. Leur valeur nutritionnelle est la plus \u00e9lev\u00e9e lorsqu’ils sont frais, mais la plupart des fruits et l\u00e9gumes restent frais tr\u00e8s peu de temps, \u00e0 moins qu’ils ne soient conserv\u00e9s rapidement et convenablement.<\/p>\n
Dans les pays o\u00f9 les aliments frais ne sont disponibles que pendant une partie de l’ann\u00e9e, les gens ont mis au point divers moyens de conserver et de prolonger la \u00ab dur\u00e9e de conservation \u00bb des aliments frais afin qu’ils puissent \u00eatre consomm\u00e9s pendant la p\u00e9riode de soudure, lorsque les aliments frais sont moins disponibles. Ces m\u00e9thodes sont tr\u00e8s utiles pour les femmes et les hommes impliqu\u00e9s dans l\u2019agriculture, la vente et la transformation. Et pendant la p\u00e9riode COVID-19, elles peuvent \u00e9galement aider les consommateurs et consommatrices qui manquent de denr\u00e9es fra\u00eeches en raison de restrictions de circulation. Il convient \u00e9galement de noter qu’avec le changement climatique et la d\u00e9gradation croissante des sols, ces strat\u00e9gies peuvent \u00e9galement renforcer la r\u00e9sistance des agricultrices et agriculteurs \u00e0 de nombreux types de chocs et de stress.<\/p>\n
Les aliments frais pourrissent naturellement, sauf s’ils sont transform\u00e9s d’une mani\u00e8re ou d’une autre ou stock\u00e9s dans des conditions particuli\u00e8res. Le processus de pourriture est d\u00fb \u00e0 l’action des microorganismes. Mais la pourriture peut \u00eatre ralentie par l’ajout de conservateurs, la transformation des aliments et l’utilisation de conditions de stockage efficaces.<\/p>\n
Les fruits et l\u00e9gumes doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s pour la conservation le plus t\u00f4t possible apr\u00e8s la r\u00e9colte, dans un d\u00e9lai de 4 \u00e0 48 heures. La probabilit\u00e9 de d\u00e9t\u00e9rioration augmente rapidement avec le temps.<\/p>\n
Pour de plus amples informations, consultez les documents 2 et 11.<\/i><\/p>\n
Quelques renseignements cl\u00e9s sur la conservation des aliments?<\/b><\/p>\n
- \n
- Dans le contexte du COVID-19, dans de nombreux pays pauvres, les cons\u00e9quences \u00e9conomiques du virus peuvent \u00eatre plus d\u00e9vastatrices que la maladie elle-m\u00eame. Un manque d’aliments frais peut \u00e9galement avoir de graves cons\u00e9quences sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la nutrition. Cela est particuli\u00e8rement important pour les femmes enceintes et allaitantes, mais \u00e9galement pour les femmes en g\u00e9n\u00e9ral, car elles mangent parfois en derni\u00e8re position et n\u2019ont pas les aliments de meilleure qualit\u00e9.<\/li>\n
- L’ajout de valeur par la transformation \u00e0 domicile peut augmenter la dur\u00e9e de conservation des aliments frais p\u00e9rissables.<\/li>\n
- Les fongicides, y compris les fongicides chimiques et ceux \u00e0 base de produits naturels, peuvent arr\u00eater la d\u00e9composition caus\u00e9e par les moisissures et les bact\u00e9ries dans les fruits frais comme les pommes, les bananes et les agrumes.<\/li>\n
- Les fruits et l\u00e9gumes frais peuvent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s au soleil apr\u00e8s lavage ou blanchissage pour les conserver plus longtemps.<\/li>\n
- Les viandes fra\u00eeches peuvent \u00eatre sal\u00e9es et fum\u00e9es afin de les s\u00e9cher et les conserver.<\/li>\n
- Le s\u00e9chage des fruits et l\u00e9gumes aide les agricultrices et agriculteurs d\u2019exploitations familiales \u00e0 r\u00e9duire les pertes de produits frais et \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des revenus suppl\u00e9mentaires, car il leur permet de commercialiser leurs produits pendant la basse saison.<\/li>\n
- Les agricultrices et agriculteurs d\u2019exploitations familiales peuvent faire s\u00e9cher au soleil des mangues, des fruits de la passion, des tomates et des l\u00e9gumes tels que les feuilles de chou et les l\u00e9gumes feuillus africains indig\u00e8nes comme les feuilles de citrouille, le chanvre ensoleill\u00e9, les plantes araign\u00e9es et la mauve de jute, ainsi que le ni\u00e9b\u00e9. Ceux-ci peuvent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s pour les conserver en cas d’offre exc\u00e9dentaire ou lorsque la circulation et l’acc\u00e8s aux march\u00e9s sont restreints par les gouvernements en situation d’urgence, comme dans le cas du COVID-19.<\/li>\n
- Les fruits et l\u00e9gumes correctement s\u00e9ch\u00e9s peuvent se conserver jusqu’\u00e0 un an, mais doivent \u00eatre stock\u00e9s dans un endroit frais, sombre et sec.<\/li>\n<\/ul>\n
Pour de plus amples informations, consultez les documents 3, 4, 10, 11, 13 et 14.<\/i><\/p>\n
Impact pr\u00e9vu du changement climatique sur la conservation des aliments<\/b><\/p>\n
- \n
- Le changement climatique provoquant des p\u00e9nuries alimentaires, les agricultrices et agriculteurs d\u2019exploitations familiales devront apprendre \u00e0 conserver les aliments pendant les p\u00e9riodes de soudure et les catastrophes li\u00e9es aux conditions m\u00e9t\u00e9orologiques afin de pouvoir les utiliser en cas de p\u00e9nurie. Ces changements et bien d\u2019autres au niveau de la disponibilit\u00e9 des aliments et des routines alimentaires des m\u00e9nages pourraient avoir des r\u00e9percussions importantes sur les femmes vu la r\u00e9partition des t\u00e2ches m\u00e9nag\u00e8res, et augmenter leur charge de travail.<\/li>\n
- L’augmentation de la temp\u00e9rature due au changement climatique a une incidence sur la s\u00e9curit\u00e9 et la viabilit\u00e9 des aliments frais. Pour prolonger leur dur\u00e9e de conservation, il faut les refroidir et les r\u00e9frig\u00e9rer ou les transformer rapidement.<\/li>\n
- Lorsque l’eau est rare, la transformation et la pr\u00e9paration des aliments frais peuvent se faire par traitement \u00e0 sec et cuisson.<\/li>\n
- Les effets li\u00e9s au changement climatique, tels que les s\u00e9cheresses et les pluies irr\u00e9guli\u00e8res, peuvent entra\u00eener des r\u00e9ductions importantes de toutes sortes d’aliments, y compris des aliments frais.<\/li>\n<\/ul>\n
Pour plus d’informations, consultez les documents 1, 5 et 6.<\/i><\/p>\n
Aspects sexosp\u00e9cifiques du maintien de la fra\u00eecheur des aliments<\/b><\/p>\n
- \n
- Dans de nombreux pays, les femmes, les enfants et les personnes \u00e2g\u00e9es jouent un r\u00f4le majeur dans le lavage, le tri et l’\u00e9pluchage des aliments frais afin de les conserver.<\/li>\n
- La transformation des cultures fra\u00eeches donne aux femmes la possibilit\u00e9 de participer \u00e0 des activit\u00e9s commerciales et de contribuer au d\u00e9veloppement de la communaut\u00e9, ce qui impacte positivement leurs familles sur le plan financier, social et nutritionnel, et leur procure un revenu qui leur permet d’\u00eatre plus ind\u00e9pendantes, de subvenir aux besoins de leurs familles et d’am\u00e9liorer leur statut social au sein de leurs communaut\u00e9s. Par contre, les femmes ont parfois peu de contr\u00f4le, voire aucun, sur les produits de leur labeur, et ces t\u00e2ches suppl\u00e9mentaires peuvent simplement augmenter leur charge de travail.<\/li>\n
- Dans les zones rurales du Soudan, les femmes sont les seules responsables de la transformation des l\u00e9gumes, des fruits et du lait frais en p\u00e9riode d’abondance, ce qui leur permet d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019abri lorsque la nourriture se fait rare. Les femmes utilisent des techniques de transformation telles que le s\u00e9chage et la fermentation.<\/li>\n
- Les m\u00e9nages dirig\u00e9s par des femmes sont plus susceptibles de conna\u00eetre l’ins\u00e9curit\u00e9 alimentaire, et les femmes sont plus expos\u00e9es \u00e0 la sous-alimentation, car elles privil\u00e9gient l’alimentation de leurs enfants plut\u00f4t que la leur.<\/li>\n<\/ul>\n
Pour de plus amples informations, consultez les documents 9 et 20.<\/i><\/p>\n
D\u00e9sinformations\/id\u00e9es fausses sur la conservation des aliments et la prolongation de leur dur\u00e9e de conservation<\/b><\/p>\n
- \n
- Tous les aliments en conserve n\u00e9cessitent des produits chimiques pour durer plus longtemps ou rester frais.<\/li>\n
- Toutes les m\u00e9thodes de conservation des aliments entra\u00eenent une perte de nutriments.<\/li>\n
- Il faut un \u00e9quipement co\u00fbteux pour conserver les aliments et les garder frais. Les agriculteurs(rices) ruraux peuvent construire des \u00e9quipements de conservation des aliments \u00e0 partir de mat\u00e9riaux locaux, comme le bois.<\/li>\n<\/ul>\n
Informations cl\u00e9s sur la pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur des aliments<\/b><\/h4>\n
<\/p>\n
Glaci\u00e8res en terre cuite<\/b><\/p>\n
C’est un moyen simple et peu co\u00fbteux de conserver la fra\u00eecheur des aliments, en particulier des l\u00e9gumes et des fruits. Il ne requiert pas d’\u00e9lectricit\u00e9, fonctionne mieux dans les climats chauds et secs, et repose sur le principe du refroidissement par \u00e9vaporation*. Dans les climats chauds et secs o\u00f9 les temp\u00e9ratures maximales quotidiennes varient entre 30 et 45\u00b0C, les aliments dans un pot en argile restent \u00e0 une temp\u00e9rature de 13 \u00e0 22\u00b0C. Cela permet de prolonger la dur\u00e9e de conservation des aliments trois ou quatre fois plus longtemps.<\/p>\n
Les glaci\u00e8res en terre cuite sont constitu\u00e9s de deux pots d’argile de tailles diff\u00e9rentes, de sable humide et d’un tissu. Pour fabriquer la glaci\u00e8re, placez le plus petit pot \u00e0 l’int\u00e9rieur du plus grand et remplissez l’espace entre les deux avec du sable grossier. Ensuite, arrosez le sable et couvrez l’ouverture du petit pot avec un chiffon humide.<\/p>\n
L’argile \u00e9tant un mat\u00e9riau tr\u00e8s poreux, une partie de l’humidit\u00e9 contenue dans le sable se diffuse<\/i> \u00e0 travers l’argile. Ce processus d’\u00e9vaporation \u00e9limine la chaleur de l’int\u00e9rieur de la glaci\u00e8re, ce qui permet d’obtenir des temp\u00e9ratures plus basses. L’\u00e9vaporation de l’eau n\u00e9cessite de l’\u00e9nergie qui est pr\u00e9lev\u00e9e dans l’air ambiant, ce qui entra\u00eene une baisse de la temp\u00e9rature de l’air. Voir le diagramme ci-dessous, ainsi que le texte radiophonique de RRI sur la chambre frigorifique autonome<\/a>, qui fonctionne \u00e9galement gr\u00e2ce au refroidissement par \u00e9vaporation. Les r\u00e9frig\u00e9rateurs en c\u00e9ramique<\/a> et les r\u00e9frig\u00e9rateurs en terre cuite<\/a> fonctionnent selon le m\u00eame principe.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/pic1.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/pic2.jpg\")
<\/p>\nPour de plus amples informations, consultez le document 11.<\/i><\/p>\n
S\u00e9chage<\/b><\/p>\n
Il existe diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de s\u00e9cher les aliments frais pour prolonger leur dur\u00e9e de conservation. Le s\u00e9chage fonctionne, car, lorsque le niveau d’humidit\u00e9 des aliments est r\u00e9duit \u00e0 10-15 %, les micro-organismes qui provoquent le pourrissement des aliments ne peuvent pas se d\u00e9velopper. Il n’est pas souhaitable de r\u00e9duire davantage le niveau d’humidit\u00e9, car les aliments deviennent souvent fragiles.<\/p>\n
Le s\u00e9chage n’est pas difficile. Comme les produits perdent de l’eau, ils deviennent beaucoup plus l\u00e9gers et plus faciles \u00e0 manipuler et \u00e0 transporter. Cependant, ils perdent des vitamines et changent d’apparence. La m\u00e9thode de s\u00e9chage la plus courante consiste simplement \u00e0 exposer les aliments \u00e0 l’air. L’air absorbe l’eau, et plus l’air est chaud, plus il absorbe d’humidit\u00e9. Ainsi, pour obtenir les meilleurs r\u00e9sultats, l’air doit \u00eatre chaud, sec et en mouvement. Dans un environnement ferm\u00e9, l’air doit \u00eatre rafra\u00eechi r\u00e9guli\u00e8rement, car sinon il sera satur\u00e9 par l’humidit\u00e9 qu’il absorbe des produits, une bonne ventilation est donc essentielle. Pour un s\u00e9chage optimal, l’humidit\u00e9 relative de l’air doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 65 %. Si l’humidit\u00e9 est plus \u00e9lev\u00e9e, les fruits et l\u00e9gumes finiront par se dess\u00e9cher, mais pas de la mani\u00e8re ad\u00e9quate. Lorsque le soleil brille, l’humidit\u00e9 relative de l’air est g\u00e9n\u00e9ralement inf\u00e9rieure \u00e0 65 %, mais lorsqu’il est nuageux et surtout lorsqu’il pleut, l’humidit\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9lev\u00e9e. L’ensoleillement est donc extr\u00eamement important. C’est pourquoi il n’est pas possible de s\u00e9cher les produits de cette mani\u00e8re \u00e0 chaque saison de l’ann\u00e9e.<\/p>\n
Les fruits et les l\u00e9gumes \u00e0 s\u00e9cher doivent \u00eatre de bonne qualit\u00e9, il faut donc enlever les fruits pourris ou ab\u00eem\u00e9s. Pour \u00e9viter la perte de qualit\u00e9 des aliments, il faut r\u00e9duire au minimum le temps entre la r\u00e9colte et le s\u00e9chage. Avant le s\u00e9chage, lavez soigneusement les l\u00e9gumes et les fruits et coupez-les en morceaux si n\u00e9cessaire. Il est bon d’attendre plus longtemps avant de s\u00e9cher les fruits durs et les l\u00e9gumes-racines qu’avant de s\u00e9cher les fruits tendres et les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles. Le temps normalement pr\u00e9vu entre la r\u00e9colte et la consommation peut \u00e9galement \u00eatre compris comme le temps maximum autoris\u00e9 entre la r\u00e9colte et le s\u00e9chage.<\/p>\n
Pour \u00e9viter que les produits ne se d\u00e9t\u00e9riorent apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 s\u00e9ch\u00e9s, ils doivent \u00eatre stock\u00e9s dans un environnement non humide.<\/p>\n
Types de s\u00e9chage<\/b><\/p>\n
- \n
- S\u00e9chage \u00e0 l’air libre ou naturel<\/i> : Il s’agit d’un proc\u00e9d\u00e9 simple et peu co\u00fbteux, qui ne n\u00e9cessite pas d’achat d’\u00e9nergie, mais seulement la lumi\u00e8re du soleil et du vent. Placez les produits \u00e0 s\u00e9cher en fines couches sur des plateaux ou sur du plastique noir expos\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re directe du soleil. Les plateaux sont g\u00e9n\u00e9ralement en bois et sont doubl\u00e9s de plastique ou de filets galvanis\u00e9s. Placez les plateaux \u00e0 un m\u00e8tre au-dessus du sol sur des supports plac\u00e9s sur une surface plane afin de garantir qu’aucune salet\u00e9 ne puisse entrer en contact avec les aliments par le bas et que les aliments soient expos\u00e9s au maximum au soleil. Si n\u00e9cessaire, recouvrez les plateaux pour les prot\u00e9ger de la pluie, la poussi\u00e8re, des oiseaux, des insectes et d\u2019autres parasites. Les moustiquaires constituent la meilleure protection contre les parasites. Pour que les fruits ou les l\u00e9gumes s\u00e8chent de mani\u00e8re uniforme, retournez-les r\u00e9guli\u00e8rement ou au moins secouez doucement les plateaux. Pour les tomates, coupez-les en deux et disposez-les en une seule couche sur les plateaux.<\/li>\n
- S\u00e9chage au soleil am\u00e9lior\u00e9 <\/i>: Les produits s\u00e8chent plus rapidement lorsque les plateaux sont plac\u00e9s dans une structure qui permet \u00e0 la lumi\u00e8re du soleil de p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 travers un couvercle en verre, ce qui pi\u00e8ge la chaleur et fait monter la temp\u00e9rature \u00e0 60-75 \u00b0C. \u00c9vitez la surchauffe en r\u00e9gulant la ventilation. Sans ventilation, la temp\u00e9rature peut atteindre 90-100\u00b0C, surtout vers la fin du processus de s\u00e9chage. La ventilation doit \u00eatre suffisamment efficace pour \u00e9viter la condensation sur le verre.
\nS\u00e9chage au soleil<\/li>\n<\/ul>\nLes l\u00e9gumes et les insectes comestibles secs peuvent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s au soleil en les trempant d’abord dans de l’eau bouillante sal\u00e9e pendant quelques minutes, puis en les faisant s\u00e9cher au soleil pendant environ trois jours. Ensuite, il faut les conserver dans un endroit frais, sombre et sec.<\/p>\n
Pour de plus amples informations, consultez le document 11.<\/i><\/p>\n
Salage<\/b><\/p>\n
Les aliments qui se d\u00e9composent, comme la viande et les tomates, peuvent \u00eatre sal\u00e9s et conserv\u00e9s dans un endroit sec \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Les tomates s\u00e9ch\u00e9es peuvent ensuite \u00eatre tremp\u00e9es dans de l’eau chaude pour \u00eatre transform\u00e9es en sauce afin de les conserver plus longtemps.<\/p>\n
Pour de plus amples informations, consultez les documents 8 et 18.<\/i><\/p>\n
S\u00e9chage solaire<\/b><\/p>\n
Les agriculteurs(rices) d\u2019exploitations familiales peuvent construire un s\u00e9choir solaire rectangulaire \u00e0 faible co\u00fbt pour s\u00e9cher les fruits et l\u00e9gumes frais. Le s\u00e9choir est une bo\u00eete rectangulaire en bois autour de laquelle est mont\u00e9 un tissu noir. Placez les l\u00e9gumes sur des plateaux carr\u00e9s faits de grillage m\u00e9tallique et entour\u00e9s d’un cadre en bois. Placez les plateaux sur la toile noire et recouvrez-les d’une feuille de poly\u00e9thyl\u00e8ne transparente lorsqu’ils sont expos\u00e9s au soleil.<\/p>\n
- \n
- S\u00e9lectionnez individuellement les fruits et l\u00e9gumes m\u00fbrs de la meilleure qualit\u00e9.<\/li>\n
- Nettoyez le s\u00e9choir solaire et ses plateaux avec une solution d’eau de javel domestique apr\u00e8s chaque utilisation.<\/li>\n
- Lavez et placez les fruits et l\u00e9gumes s\u00e9lectionn\u00e9s dans un r\u00e9cipient propre.<\/li>\n
- Blanchissez* les l\u00e9gumes lav\u00e9s \u00e0 la vapeur pour d\u00e9sactiver les enzymes qui contribuent au pourrissement. Le blanchiment emp\u00eache la perte de nutriments et emp\u00eache les l\u00e9gumes blanchis de coller les uns aux autres lors du s\u00e9chage.<\/li>\n
- Pelez les fruits \u00e0 l’\u00e9cart du s\u00e9choir solaire avec des ustensiles propres pour \u00e9viter toute \u00e9ventuelle contamination.<\/li>\n
- Coupez les fruits en fines tranches, mais \u00e9vitez les tranches trop fines pour qu’elles ne collent pas sur les plateaux en treillis m\u00e9tallique pendant le s\u00e9chage.<\/li>\n
- Les fruits coup\u00e9s en tranches s\u00e8chent sous un soleil radieux apr\u00e8s deux jours complets de s\u00e9chage. S’ils ne sont pas totalement secs, laissez-les encore une ou deux heures de plus au s\u00e9choir.<\/li>\n
- Le taux d’humidit\u00e9 final des fruits s\u00e9ch\u00e9s doit \u00eatre d’environ 10 %.<\/li>\n<\/ul>\n
S\u00e9chage artificiel <\/b>: Pour un s\u00e9chage efficace, la temp\u00e9rature de l’air ext\u00e9rieur doit souvent \u00eatre augment\u00e9e de quelques degr\u00e9s seulement. Par exemple, lors d’une averse de pluie \u00e0 30\u00b0C, l’air doit \u00eatre chauff\u00e9 \u00e0 au moins 37\u00b0C pour s\u00e9cher correctement les fruits ou les l\u00e9gumes. Le fait de le chauffer augmente encore la vitesse \u00e0 laquelle le produit sera s\u00e9ch\u00e9, car l’air peut absorber plus d’eau et parce que le produit lib\u00e8re de l’eau plus rapidement \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es. L’air peut \u00eatre chauff\u00e9 \u00e0 l’aide de l’\u00e9nergie solaire ou en br\u00fblant des combustibles naturels ou fossiles. La temp\u00e9rature maximale de s\u00e9chage varie selon les aliments. Il est important de ne pas d\u00e9passer ces temp\u00e9ratures, car, au-del\u00e0 de cette temp\u00e9rature, la qualit\u00e9 du produit s\u00e9ch\u00e9 se d\u00e9gradera rapidement. Une autre raison expliquant pourquoi il ne faut pas s\u00e9cher \u00e0 des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es est que le produit s\u00e8che rapidement \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais reste humide \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n
Quand se termine le processus de s\u00e9chage?<\/b><\/p>\n
Pour v\u00e9rifier si un produit est suffisamment sec, il faut attendre qu’il ait refroidi. Les produits chauds sont plus doux et contiennent plus d’eau. Les fruits s\u00e9ch\u00e9s peuvent contenir de 12 \u00e0 14 % d’eau, tandis que les l\u00e9gumes doivent \u00eatre plus secs, de 4 \u00e0 8 % selon le type de fruit. Il est difficile de mesurer le taux d’humidit\u00e9 sans four de s\u00e9chage ou humidim\u00e8tre, mais voici quelques indications :<\/p>\n
- \n
- Pour les fruits, il ne doit pas \u00eatre possible d’en extraire du jus.<\/li>\n
- Les fruits ne doivent pas \u00eatre si secs qu’ils cliquettent lorsque les plateaux de s\u00e9chage sont vid\u00e9s.<\/li>\n
- Il doit \u00eatre possible de p\u00e9trir une poign\u00e9e de morceaux de fruits, mais ils ne doivent pas coller les uns aux autres.<\/li>\n
- Les l\u00e9gumes verts s\u00e9ch\u00e9s doivent \u00eatre fragiles et pouvoir \u00eatre facilement r\u00e9duits en poudre par frottement.<\/li>\n<\/ul>\n
Emballage et stockage des fruits et l\u00e9gumes secs<\/b><\/p>\n
\u00c0 la fin du processus de s\u00e9chage, retirez toutes les mati\u00e8res \u00e9trang\u00e8res (tiges, etc.), ainsi que les morceaux qui ne sont pas encore assez secs. Les l\u00e9gumes s\u00e9ch\u00e9s absorbent facilement l’eau de l’air ambiant en raison de leur faible teneur en eau, il faut donc les emballer dans une salle s\u00e8che. Il est conseill\u00e9 de terminer le s\u00e9chage pendant la p\u00e9riode la plus chaude de la journ\u00e9e, lorsque l’humidit\u00e9 relative est au plus bas. Refroidissez les produits s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 l’ombre et, si le travail a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 de mani\u00e8re hygi\u00e9nique, les produits refroidis peuvent \u00eatre emball\u00e9s imm\u00e9diatement. Le mat\u00e9riel d’emballage doit \u00eatre \u00e9tanche \u00e0 l’eau, \u00e0 l’air et aux insectes. Les produits s\u00e9ch\u00e9s ne resteront viables que s’ils sont stock\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 rester secs et \u00e0 \u00eatre prot\u00e9g\u00e9s des insectes. Les sacs en plastique normaux (correctement scell\u00e9s) sont suffisants pour un certain temps, mais ils ne sont pas enti\u00e8rement \u00e9tanches au gaz et \u00e0 l’eau.<\/p>\n
Consommation de produits s\u00e9ch\u00e9s<\/b><\/p>\n
Faites tremper les produits s\u00e9ch\u00e9s dans une petite quantit\u00e9 d’eau dans une casserole. Faites tremper les fruits pendant 8 \u00e0 12 heures avec un rapport fruits s\u00e9ch\u00e9s\/eau de 2 :3. Faire tremper les l\u00e9gumes pendant une demi-heure \u00e0 un rapport l\u00e9gumes secs\/eau de 2 :2,5-4,5. Il n’est pas n\u00e9cessaire de faire tremper les produits en poudre avant de les consommer. Apr\u00e8s le trempage, faites cuire le produit pendant 10 \u00e0 15 minutes. Certains types de fruits ont un temps de cuisson plus court que cela, tandis que d’autres n\u00e9cessitent plus de temps.<\/p>\n
Pour de plus amples informations, consultez les documents 3, 10, 11, 12 et 13.<\/i><\/p>\n
Conservation des l\u00e9gumes feuillus et du chou fris\u00e9 africains<\/b><\/p>\n
Pendant les pluies, il y a une surproduction de l\u00e9gumes feuillus africains, tandis qu’en saison s\u00e8che, il y a peu d’approvisionnement. Les l\u00e9gumes secs ne prennent que peu de temps \u00e0 cuire et ont le m\u00eame go\u00fbt que les l\u00e9gumes frais.<\/p>\n
- \n
- Pour obtenir un kilogramme de l\u00e9gumes feuillus africains s\u00e9ch\u00e9s, il faut sept kilogrammes de l\u00e9gumes frais.<\/li>\n
- Au Kenya, un agriculteur peut vendre un kilogramme de l\u00e9gumes secs \u00e0 600 shillings (environ 6 dollars am\u00e9ricains)<\/li>\n
- Nettoyage<\/i> : Coupez les tiges des l\u00e9gumes r\u00e9colt\u00e9s. Enlevez les feuilles s\u00e8ches et les mati\u00e8res \u00e9trang\u00e8res. Ensuite, lavez et rincez les l\u00e9gumes \u00e0 grande eau.<\/li>\n
- Blanchiment<\/i> : Faites chauffer l’eau. Pour chaque litre d’eau, ajoutez une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel et m\u00e9langez bien tout en chauffant. Mettez les l\u00e9gumes dans un linge en coton puis plongez-les dans l’eau bouillante et remuez-les pendant cinq minutes pour qu’ils soient tous en contact avec l’eau.<\/li>\n
- Rin\u00e7age<\/i> : Rincez les l\u00e9gumes \u00e0 l’eau froide et propre et \u00e9talez-les en fines couches sur des plateaux de s\u00e9chage solaire ou sur toute surface plane et propre. Laissez les l\u00e9gumes s\u00e9cher pendant 2 \u00e0 5 jours, en fonction des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques. Une fois secs, retirez les l\u00e9gumes et stockez-les dans un endroit frais et sec avant de les emballer.<\/li>\n
- Emballage<\/i> : Emballez les l\u00e9gumes par unit\u00e9s de 100 grammes dans des sacs en poly\u00e9thyl\u00e8ne autoscellables. Conservez-les dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques dans un endroit frais et sec. Les l\u00e9gumes peuvent se conserver pendant au moins six mois dans cet \u00e9tat.<\/li>\n<\/ul>\n
Chou fris\u00e9<\/b><\/p>\n
Apr\u00e8s la r\u00e9colte, enveloppez le chou vert frais dans des serviettes en papier humides, placez-le dans un grand sac en plastique et conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 14 \u00e0 21 jours. Ne pas laver le chou avant de le conserver, sinon il risque de se d\u00e9former. Conservez le chou dans un endroit o\u00f9 la circulation de l’air est suffisante.<\/p>\n
- \n
- Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel \u00e0 cinq litres d’eau froide et plongez le chou fris\u00e9 dans l’eau pendant une minute.<\/li>\n
- \u00c9gouttez le chou fris\u00e9 et \u00e9talez-le \u00e0 l’ombre pendant 2 \u00e0 3 jours, en fonction du temps.<\/li>\n
- Le chou fris\u00e9 s\u00e9ch\u00e9 peut \u00eatre conserv\u00e9 jusqu’\u00e0 six mois.<\/li>\n<\/ul>\n
Pour de plus amples informations, consultez les documents 4, 10, 11 et 13.<\/i><\/p>\n
Farine de banane verte<\/b><\/p>\n
Les agriculteurs(rices) ruraux peuvent transformer les bananes vertes en farine \u00e0 faible teneur en gluten \u00e0 la maison lorsqu’ils en ont trop pour les vendre ou les manger imm\u00e9diatement, et afin d\u2019amortir les difficult\u00e9s lors des fermetures ou des couvre-feux. Voici comment transformer les bananes vertes en farine :<\/p>\n
- \n
- D\u00e9tachez les bananes du r\u00e9gime.<\/li>\n
- Faites-les cuire \u00e0 la vapeur pendant environ 10 minutes pour r\u00e9duire la quantit\u00e9 de s\u00e8ve collante, am\u00e9liorer la couleur et faciliter la pelure.<\/li>\n
- Pelez-les et coupez-les en petits morceaux.<\/li>\n
- Faites tremper les morceaux dans une solution d’acide citrique \u00e0 5 % pendant environ 30 minutes, puis \u00e9gouttez-les.<\/li>\n
- Faites-les s\u00e9cher au soleil sur une grille en plastique jusqu’\u00e0 ce que les bananes contiennent 10 % d’humidit\u00e9.<\/li>\n
- Les groupes d’agriculteurs(rices) peuvent acheter collectivement un humidim\u00e8tre pour tester les niveaux d’humidit\u00e9. Sinon, apr\u00e8s un s\u00e9chage continu, les tranches de banane deviennent cassantes et se cassent facilement lorsqu’elles sont totalement s\u00e8ches.<\/li>\n
- Broyez les bananes s\u00e9ch\u00e9es et tamisez la farine.<\/li>\n
- Emballez la farine de banane et stockez-la dans un endroit ferm\u00e9, frais et sec.<\/li>\n<\/ul>\n
Pour de plus amples informations, consultez le document 7.<\/i><\/p>\n
Conservation par chauffage<\/b><\/p>\n
L’un des moyens les plus courants et les plus efficaces de conserver les fruits et l\u00e9gumes est de les pr\u00e9parer et les placer dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques, qui sont ensuite chauff\u00e9s. Les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es permettent de tuer les microorganismes et de d\u00e9sactiver les enzymes qui contribuent au pourrissement. La m\u00e9thode de chauffage des fruits est diff\u00e9rente de celle utilis\u00e9e pour la plupart des l\u00e9gumes. Les fruits peuvent \u00eatre chauff\u00e9s dans de l’eau bouillante (100\u00b0C), alors que la plupart des l\u00e9gumes doivent \u00eatre chauff\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 100\u00b0C, car ils ont un pH plus \u00e9lev\u00e9 et sont donc plus sensibles \u00e0 la contamination bact\u00e9rienne.<\/p>\n
Les avantages de la conservation \u00e0 la chaleur sont les suivants :<\/p>\n
- \n
- La plupart des microorganismes sont d\u00e9truits, ce qui r\u00e9duit les risques de d\u00e9t\u00e9rioration.<\/li>\n
- Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 st\u00e9rilis\u00e9s et stock\u00e9s, les aliments peuvent \u00eatre conserv\u00e9s plus longtemps et de mani\u00e8re plus s\u00fbre.<\/li>\n<\/ul>\n
Les inconv\u00e9nients sont les suivants :<\/p>\n
- \n
- La pr\u00e9servation de la chaleur n\u00e9cessite un investissement dans des r\u00e9cipients de stockage r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur tels que des bo\u00eetes de conserve ou des bocaux en verre (r\u00e9utilisables), des ustensiles de cuisine tels qu’un cuiseur \u00e0 vapeur et du combustible.<\/li>\n
- C’est une activit\u00e9 \u00e0 forte intensit\u00e9 de main-d’\u0153uvre.<\/li>\n
- Elle n\u00e9cessite l’acc\u00e8s \u00e0 une eau propre en abondance.<\/li>\n
- Les fruits et l\u00e9gumes en conserve ont une valeur nutritive moindre et ont g\u00e9n\u00e9ralement moins de go\u00fbt que les produits frais. Cependant, la conservation \u00e0 la chaleur entra\u00eene une perte relativement faible de nutriments.<\/li>\n<\/ul>\n
Pour de plus amples informations, consultez le document 11.<\/i><\/p>\n
R\u00e9frig\u00e9ration artisanale<\/b><\/p>\n
Les agriculteurs(rices) d\u2019exploitations familiales qui ont des produits frais, mais qui n’ont pas de march\u00e9 imm\u00e9diat peuvent utiliser des mat\u00e9riaux locaux pour fabriquer un r\u00e9frig\u00e9rateur maison. Un tel r\u00e9frig\u00e9rateur est un abri en bois avec des parois en grillage ou en filet, et est rembourr\u00e9 avec du charbon de bois. Un tuyau perc\u00e9 de petits trous passe sur le charbon de bois et laisse \u00e9chapper des gouttelettes d’eau. La structure se refroidit \u00e0 l’int\u00e9rieur o\u00f9 les fruits, les l\u00e9gumes et les autres denr\u00e9es p\u00e9rissables restent frais m\u00eame lorsqu’il fait chaud dehors.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/pic3.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/pic4.jpg\")
<\/p>\nPour de plus amples informations, consultez le document 3.<\/i><\/p>\n
D\u00e9finitions cl\u00e9s<\/b><\/h4>\n
<\/p>\n
Blanchiment<\/i> : Il s’agit d’\u00e9bouillanter les l\u00e9gumes \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l’eau bouillante pendant une courte p\u00e9riode et avant de les congeler. Le blanchiment arr\u00eate ou ralentit les enzymes qui provoquent la perte de saveur, de texture et de couleur. Il permet \u00e9galement de nettoyer les l\u00e9gumes et d\u2019interrompre la perte de vitamines. Le blanchiment fait fl\u00e9trir les l\u00e9gumes, ce qui les rend plus faciles \u00e0 emballer. Le blanchiment dure 10 secondes \u00e0 10 minutes, en fonction du l\u00e9gume.<\/p>\n
Jardin multi-\u00e9tages<\/i> : Ce sont des jardins avec des cercles de diff\u00e9rentes tailles superpos\u00e9es. Le sol est maintenu en place par du poly\u00e9thyl\u00e8ne noir durci. Dans ces jardins, on peut cultiver des l\u00e9gumes comme le chou fris\u00e9, les \u00e9pinards, la coriandre, les tomates, ainsi que des fraises.<\/p>\n
Refroidissement par \u00e9vaporation<\/i> : Cela se produit lorsque de l’air \u00e0 faible taux d’humidit\u00e9 passe sur une surface mouill\u00e9e et absorbe l’humidit\u00e9 qui s’\u00e9vapore de la surface mouill\u00e9e. Plus le taux d’\u00e9vaporation est rapide, plus le refroidissement est important. L’efficacit\u00e9 du refroidissement par \u00e9vaporation d\u00e9pend de l’humidit\u00e9 de l’air ambiant.<\/p>\n
St\u00e9rilisation<\/i> : M\u00e9thode de conservation dans laquelle les aliments en bouteille ou en conserve sont chauff\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature de 100 \u00e0 121\u00b0C. Ce proc\u00e9d\u00e9 tue tous les microorganismes et prolonge la dur\u00e9e de conservation du produit jusqu’\u00e0 un an maximum, mais il ne tue pas les spores, qui peuvent se transformer en bact\u00e9ries une fois le r\u00e9cipient r\u00e9ouvert.<\/p>\n
Sources d\u2019information :<\/b><\/h4>\n
- \n
- AgriProFocus, Verbos, and Food & Business Knowledge Platform, 2018. What is climate smart in Africa’s horticulture?<\/i> https:\/\/images.agri-profocus.nl\/upload\/post\/190207_report-businessdrivers-csa-horticulture-compressed1549554309.pdf<\/a> (1.47 MB).<\/li>\n
- Bagnetto, L. A., 2020. African street vendors feel the squeeze under strict Covid-19 measures<\/i>. Radio France International. http:\/\/www.rfi.fr\/en\/africa\/20200408-african-street-vendors-feel-the-squeeze-under-strict-covid-19-measures-food-traders-markets-coronavirus-lockdown<\/a><\/li>\n
- Feed the Future-USAID, 2018. Drying Fruits and Vegetables with the Chimney Solar Dryer, chapter 2 in Chimney Solar Dryer Manual<\/i>. https:\/\/horticulture.ucdavis.edu\/sites\/g\/files\/dgvnsk1816\/files\/extension_material_files\/drying-fruit-vegetables-chimney-solar-dryer.pdf<\/a> (654 KB).<\/li>\n
- Food and Agriculture Organization, 2011. Preserving green leafy vegetables and fruits<\/i>. http:\/\/www.fao.org\/3\/CA2556EN\/ca2556en.pdf<\/a> (683 KB).<\/li>\n
- Food and Agriculture Organization, 2009. Climate Change in Africa: The threat to agriculture<\/i>. https:\/\/www.uncclearn.org\/sites\/default\/files\/inventory\/fao34.pdf<\/a> (215 KB).<\/li>\n
- Food and Agriculture Organization, 2008. Climate Change and Food Security: A Framework Document<\/i>. Intergovernmental Working Group on Climate change. http:\/\/www.fao.org\/3\/k2595e\/k2595e00.pdf<\/a> (750 KB).<\/li>\n
- Food and Fertilizer Technology Center (FFTC), 2005. Processing of banana flour<\/i>. https:\/\/www.fftc.org.tw\/htmlarea_file\/library\/20110716233724\/pt2005019.pdf<\/a> (377 KB).<\/li>\n
- Global Forum on Food Security and Nutrition, 2013. Indigenous methods of food preparation: what is their impact on food security and nutrition?<\/i> Food and Agriculture Organization of the United Nations. http:\/\/assets.fsnforum.fao.org.s3-eu-west-1.amazonaws.com\/public\/files\/90_indigenous_knowledge\/summary_89_EN_indigenous_methods.pdf<\/a> (189 KB).<\/li>\n
- Ibnouf, F. O. 2012. The Value of Women’s Indigenous Knowledge in Food Processing and Preservation for Achieving Household Food Security in Rural Sudan. Journal of Food Research,<\/i> Volume 1(1), pages 238-253. http:\/\/citeseerx.ist.psu.edu\/viewdoc\/download?doi=10.1.1.473.5547&rep=rep1&type=pdf<\/a> (557 KB).<\/li>\n
- Infonet-Biovision, non dat\u00e9. Drying of Fruit and Vegetables<\/i>.https:\/\/www.infonet-biovision.org\/PlantHealth\/Drying-fruit-and-vegetables<\/a><\/li>\n
- James, I.F., and Kuipers, B., 2003. Preservation of fruit and vegetables<\/i>. Agrodok #3. Agromisa Foundation.http:\/\/ubblab.weebly.com\/uploads\/4\/7\/4\/6\/47469791\/03-preservation_of_fruit_and_vegetables.pdf<\/a> (1.25 MB).<\/li>\n
- Mnkeni, A. P., Soundy, P, and Brutsch, M. O., 2008. Solar drying of fruit and vegetables<\/i>. Department of Agriculture, Republic of South Africa. http:\/\/www.daff.gov.za\/docs\/Infopaks\/Solardrying.pdf<\/a> (1.52 MB).<\/li>\n
- Okoko, N., Pole, F., and Katama, C. K., 2008. How to preserve African leafy vegetables for use in dry periods<\/i>. Kenya Agricultural Research Institute (KARI). https:\/\/kalro.org\/fileadmin\/publications\/brochuresII\/How_to_preserve_African_leafy.pdf<\/a> (4.52 MB).<\/li>\n
- Paltrinieri, G., non dat\u00e9. Handling Of Fresh Fruits, Vegetables and Root Crops: A Training Manual For Grenada<\/i>. Food and Agriculture Organization of the United Nations. http:\/\/www.fao.org\/3\/a-au186e.pdf<\/a> (1.52MB).<\/li>\n
- Smallholder Horticulture Empowerment and Promotion Project-JICA, 2016. Kale Production.<\/i> https:\/\/www.jica.go.jp\/project\/english\/kenya\/015\/materials\/c8h0vm0000f7o8cj-att\/materials_11.pdf<\/a> (1.8 MB).<\/li>\n
- Ukulima Tech, 2016. Vertical Garden Technology.<\/i> https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=rG4h8TFYnvc<\/a>Video.<\/li>\n
- UNHCR-BMZ, 2008. Multi-Storey Gardening: Training Manual<\/i>. https:\/\/www.unhcr.org\/4b7becf99.pdf<\/a> (3.18 MB).<\/li>\n
- United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service, 2016. Jerky and Food Safety<\/i>. https:\/\/www.fsis.usda.gov\/wps\/wcm\/connect\/32da4779-ba5e-4d7b-ad5a-2ad8a13aad1e\/Jerky_and_Food_Safety.pdf?MOD=AJPERES<\/a>(526 KB).<\/li>\n
- University of California Division of Agriculture and Natural Resources, undated. Pickling: Vinegar and Fermentation<\/i>. https:\/\/ucanr.edu\/sites\/MFPOC\/files\/239033.pdf<\/a> (7.45 MB).<\/li>\n
- Weiser, S., 2018. Food Insecurity and Poor Health In Sub-Saharan Africa<\/i>. Power Point presentation at The Fifth Annual Global Health Economics Colloquium: The Economics of Vulnerable Populations, at Home and Abroad. https:\/\/globalhealthsciences.ucsf.edu\/sites\/globalhealthsciences.ucsf.edu\/files\/sheri-weiser.pdf<\/a> (57.2 MB).<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Introduction : Avec la restriction des mouvements dans la plupart des pays subsahariens en raison du COVID-19, de nombreux march\u00e9s de produits alimentaires frais sont ferm\u00e9s ou restreints. Cela a des r\u00e9percussions sur les vendeurs(euses), les commer\u00e7ant(e)s et les consommateurs(trices). Bien que, jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, les cha\u00eenes de valeur des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses ne soient…<\/p>\n","protected":false},"author":142,"featured_media":0,"parent":13363,"menu_order":8,"template":"","meta":{"footnotes":"","beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"script-format":[487],"package":[801],"script-category":[450,438],"class_list":["post-13659","radio-script","type-radio-script","status-publish","hentry","script-format-fiche-documentaire","package-801","script-category-activites-apres-recolte","script-category-agriculture"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Comment conserver la fra\u00eecheur des aliments plus longtemps - Farm Radio Scripts<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_CA\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Comment conserver la fra\u00eecheur des aliments plus longtemps - Farm Radio Scripts\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Introduction : Avec la restriction des mouvements dans la plupart des pays subsahariens en raison du COVID-19, de nombreux march\u00e9s de produits alimentaires frais sont ferm\u00e9s ou restreints. Cela a des r\u00e9percussions sur les vendeurs(euses), les commer\u00e7ant(e)s et les consommateurs(trices). Bien que, jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, les cha\u00eenes de valeur des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses ne soient…\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Farm Radio Scripts\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/farmradio\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-04-15T19:33:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/pic1.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@farmradio\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Estimation du temps de lecture\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"28 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Farm Radio International\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/69403b70932fd4f67bafd0d0da259786\"},\"headline\":\"Comment conserver la fra\u00eecheur des aliments plus longtemps\",\"datePublished\":\"2020-08-07T08:28:35+00:00\",\"dateModified\":\"2024-04-15T19:33:39+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/\"},\"wordCount\":5686,\"publisher\":{\"@id\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/wp-content\\\/uploads\\\/pic1.jpg\",\"inLanguage\":\"fr-CA\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/\",\"name\":\"Comment conserver la fra\u00eecheur des aliments plus longtemps - Farm Radio Scripts\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/wp-content\\\/uploads\\\/pic1.jpg\",\"datePublished\":\"2020-08-07T08:28:35+00:00\",\"dateModified\":\"2024-04-15T19:33:39+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-CA\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-CA\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/#primaryimage\",\"url\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/wp-content\\\/uploads\\\/pic1.jpg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/wp-content\\\/uploads\\\/pic1.jpg\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/ressources-sur-covid-19\\\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ensemble th\u00e9matique\",\"item\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/format\\\/ensemble-thematique\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Ressources sur COVID-19\",\"item\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/texte-radiophonique\\\/covid-19-resources\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":4,\"name\":\"Comment conserver la fra\u00eecheur des aliments plus longtemps\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/\",\"name\":\"Farm Radio Scripts\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-CA\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"Farm Radio International\",\"url\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-CA\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/wp-content\\\/uploads\\\/farmRadioLogo.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/wp-content\\\/uploads\\\/farmRadioLogo.jpg\",\"width\":200,\"height\":75,\"caption\":\"Farm Radio International\"},\"image\":{\"@id\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/farmradio\\\/\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/farmradio\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/farmradio\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/user\\\/FarmRadioInt\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/scripts.farmradio.fm\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/69403b70932fd4f67bafd0d0da259786\",\"name\":\"Farm Radio International\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-CA\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/493231adf65be6b99ae1dc0dfb13ccca3d412c29f85aa9727be6190faa6293cd?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/493231adf65be6b99ae1dc0dfb13ccca3d412c29f85aa9727be6190faa6293cd?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/493231adf65be6b99ae1dc0dfb13ccca3d412c29f85aa9727be6190faa6293cd?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Farm Radio International\"},\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/frrp.wpengine.com\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Comment conserver la fra\u00eecheur des aliments plus longtemps - Farm Radio Scripts","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/","og_locale":"fr_CA","og_type":"article","og_title":"Comment conserver la fra\u00eecheur des aliments plus longtemps - Farm Radio Scripts","og_description":"Introduction : Avec la restriction des mouvements dans la plupart des pays subsahariens en raison du COVID-19, de nombreux march\u00e9s de produits alimentaires frais sont ferm\u00e9s ou restreints. Cela a des r\u00e9percussions sur les vendeurs(euses), les commer\u00e7ant(e)s et les consommateurs(trices). Bien que, jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, les cha\u00eenes de valeur des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumineuses ne soient…","og_url":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/","og_site_name":"Farm Radio Scripts","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/farmradio\/","article_modified_time":"2024-04-15T19:33:39+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/pic1.jpg","type":"","width":"","height":""}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@farmradio","twitter_misc":{"Estimation du temps de lecture":"28 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/"},"author":{"name":"Farm Radio International","@id":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/#\/schema\/person\/69403b70932fd4f67bafd0d0da259786"},"headline":"Comment conserver la fra\u00eecheur des aliments plus longtemps","datePublished":"2020-08-07T08:28:35+00:00","dateModified":"2024-04-15T19:33:39+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/"},"wordCount":5686,"publisher":{"@id":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/pic1.jpg","inLanguage":"fr-CA"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/","url":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/","name":"Comment conserver la fra\u00eecheur des aliments plus longtemps - Farm Radio Scripts","isPartOf":{"@id":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/pic1.jpg","datePublished":"2020-08-07T08:28:35+00:00","dateModified":"2024-04-15T19:33:39+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-CA","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-CA","@id":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/#primaryimage","url":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/pic1.jpg","contentUrl":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/pic1.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/ressources-sur-covid-19\/fiche-documentaire-comment-conserver-la-fraicheur-des-aliments-plus-longtemps\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ensemble th\u00e9matique","item":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/format\/ensemble-thematique\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Ressources sur COVID-19","item":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/covid-19-resources\/"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"Comment conserver la fra\u00eecheur des aliments plus longtemps"}]},{"@type":"WebSite","@id":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/#website","url":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/","name":"Farm Radio Scripts","description":"","publisher":{"@id":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-CA"},{"@type":"Organization","@id":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/#organization","name":"Farm Radio International","url":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-CA","@id":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/farmRadioLogo.jpg","contentUrl":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/farmRadioLogo.jpg","width":200,"height":75,"caption":"Farm Radio International"},"image":{"@id":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/farmradio\/","https:\/\/x.com\/farmradio","https:\/\/www.instagram.com\/farmradio\/","https:\/\/www.youtube.com\/user\/FarmRadioInt"]},{"@type":"Person","@id":"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/#\/schema\/person\/69403b70932fd4f67bafd0d0da259786","name":"Farm Radio International","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-CA","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/493231adf65be6b99ae1dc0dfb13ccca3d412c29f85aa9727be6190faa6293cd?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/493231adf65be6b99ae1dc0dfb13ccca3d412c29f85aa9727be6190faa6293cd?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/493231adf65be6b99ae1dc0dfb13ccca3d412c29f85aa9727be6190faa6293cd?s=96&d=mm&r=g","caption":"Farm Radio International"},"sameAs":["http:\/\/frrp.wpengine.com"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/radio-script\/13659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/radio-script"}],"about":[{"href":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/radio-script"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/142"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/radio-script\/13659\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/radio-script\/13363"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"script-format","embeddable":true,"href":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/script-format?post=13659"},{"taxonomy":"package","embeddable":true,"href":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/package?post=13659"},{"taxonomy":"script-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/script-category?post=13659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} - Bagnetto, L. A., 2020. African street vendors feel the squeeze under strict Covid-19 measures<\/i>. Radio France International. http:\/\/www.rfi.fr\/en\/africa\/20200408-african-street-vendors-feel-the-squeeze-under-strict-covid-19-measures-food-traders-markets-coronavirus-lockdown<\/a><\/li>\n
- AgriProFocus, Verbos, and Food & Business Knowledge Platform, 2018. What is climate smart in Africa’s horticulture?<\/i> https:\/\/images.agri-profocus.nl\/upload\/post\/190207_report-businessdrivers-csa-horticulture-compressed1549554309.pdf<\/a> (1.47 MB).<\/li>\n
- Blanchiment<\/i> : Faites chauffer l’eau. Pour chaque litre d’eau, ajoutez une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel et m\u00e9langez bien tout en chauffant. Mettez les l\u00e9gumes dans un linge en coton puis plongez-les dans l’eau bouillante et remuez-les pendant cinq minutes pour qu’ils soient tous en contact avec l’eau.<\/li>\n
- S\u00e9chage au soleil am\u00e9lior\u00e9 <\/i>: Les produits s\u00e8chent plus rapidement lorsque les plateaux sont plac\u00e9s dans une structure qui permet \u00e0 la lumi\u00e8re du soleil de p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 travers un couvercle en verre, ce qui pi\u00e8ge la chaleur et fait monter la temp\u00e9rature \u00e0 60-75 \u00b0C. \u00c9vitez la surchauffe en r\u00e9gulant la ventilation. Sans ventilation, la temp\u00e9rature peut atteindre 90-100\u00b0C, surtout vers la fin du processus de s\u00e9chage. La ventilation doit \u00eatre suffisamment efficace pour \u00e9viter la condensation sur le verre.
- S\u00e9chage \u00e0 l’air libre ou naturel<\/i> : Il s’agit d’un proc\u00e9d\u00e9 simple et peu co\u00fbteux, qui ne n\u00e9cessite pas d’achat d’\u00e9nergie, mais seulement la lumi\u00e8re du soleil et du vent. Placez les produits \u00e0 s\u00e9cher en fines couches sur des plateaux ou sur du plastique noir expos\u00e9 \u00e0 la lumi\u00e8re directe du soleil. Les plateaux sont g\u00e9n\u00e9ralement en bois et sont doubl\u00e9s de plastique ou de filets galvanis\u00e9s. Placez les plateaux \u00e0 un m\u00e8tre au-dessus du sol sur des supports plac\u00e9s sur une surface plane afin de garantir qu’aucune salet\u00e9 ne puisse entrer en contact avec les aliments par le bas et que les aliments soient expos\u00e9s au maximum au soleil. Si n\u00e9cessaire, recouvrez les plateaux pour les prot\u00e9ger de la pluie, la poussi\u00e8re, des oiseaux, des insectes et d\u2019autres parasites. Les moustiquaires constituent la meilleure protection contre les parasites. Pour que les fruits ou les l\u00e9gumes s\u00e8chent de mani\u00e8re uniforme, retournez-les r\u00e9guli\u00e8rement ou au moins secouez doucement les plateaux. Pour les tomates, coupez-les en deux et disposez-les en une seule couche sur les plateaux.<\/li>\n