{"id":12798,"date":"2019-07-02T18:24:31","date_gmt":"2019-07-02T15:24:31","guid":{"rendered":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/?post_type=radio-resource-packs&#038;p=12798"},"modified":"2024-04-17T22:43:45","modified_gmt":"2024-04-17T19:43:45","slug":"fiche-documentaire-commercialisation-et-transport-des-tomates","status":"publish","type":"radio-script","link":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/fiche-documentaire-commercialisation-et-transport-des-tomates\/","title":{"rendered":"Commercialisation et transport des tomates"},"content":{"rendered":"<h4><b>Introduction<\/b><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><i><b>Pourquoi ce sujet est-il important pour les auditeurs?<\/b><\/i><\/p>\n<p>Parce que les producteurs et les transformateurs qui g\u00e8rent les tomates fra\u00eeches apr\u00e8s la r\u00e9colte doivent savoir :<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c0 quel moment exactement r\u00e9colter les tomates pour les diff\u00e9rents march\u00e9s.<\/li>\n<li>Qu\u2019il est pr\u00e9f\u00e9rable de r\u00e9colter les tomates le matin pour \u00e9viter la chaleur excessive.<\/li>\n<li>Comment trier et calibrer les tomates.<\/li>\n<li>Comment conditionner et entreposer les tomates pour \u00e9viter qu\u2019elles se d\u00e9t\u00e9riorent.<\/li>\n<li>Comment fixer un prix \u00e9quitable pour les tomates lors de leur commercialisation.<\/li>\n<li>Comment transformer les tomates \u00e0 domicile pour avoir plus de revenus.<\/li>\n<li>Quelle est la meilleure fa\u00e7on de transporter les tomates au march\u00e9 sans les ab\u00eemer.<\/li>\n<li>Quels sont les march\u00e9s \u00e0 cibler pour les tomates fra\u00eeches et les tomates transform\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i><b>Quelques donn\u00e9es essentielles<\/b><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>Avant de faire le choix de cultiver des tomates, les producteurs doivent mener des recherches pour savoir si elles disposent d\u2019un march\u00e9 \u00e9quitable et facile durant ladite saison et, le cas \u00e9ch\u00e9ant, songer \u00e0 une collaboration avec d\u2019autres producteurs de la communaut\u00e9 pour \u00e9chelonner la production.<\/li>\n<li>Il est recommand\u00e9 aux producteurs de cultiver les vari\u00e9t\u00e9s de tomates am\u00e9lior\u00e9es qui se conservent plus longtemps.<\/li>\n<li>Les tomates pour la vente en frais aux consommateurs peuvent \u00eatre cueillies quand elles sont rouges, tandis que celles destin\u00e9es aux march\u00e9s \u00e9loign\u00e9s doivent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es lorsqu\u2019elles commencent \u00e0 rougir pour \u00e9viter qu\u2019elles m\u00fbrissent trop et se g\u00e2tent avant d\u2019atteindre leur destination finale.<\/li>\n<li>Les tomates doivent \u00eatre entrepos\u00e9es \u00e0 12 degr\u00e9s Celsius et \u00e0 un taux d\u2019humidit\u00e9 relative de 86 \u00e0 90 %. <i>(Note : les petits producteurs n\u2019ayant pas les moyens d\u2019acheter individuellement les \u00e9quipements pour mesurer l\u2019humidit\u00e9 peuvent le faire en groupe.)<\/i><\/li>\n<li>Un r\u00e9frig\u00e9rateur fonctionnant sans \u00e9lectricit\u00e9 peut r\u00e9duire la temp\u00e9rature de 10 \u00e0 15oC et maintenir l\u2019humidit\u00e9 \u00e0 95 %. Cela peut augmenter la dur\u00e9e de conservation des tomates et pr\u00e9server leur qualit\u00e9.<\/li>\n<li>Les tomates peuvent se conserver pendant deux ou trois semaines \u00e0 des temp\u00e9ratures non inf\u00e9rieures \u00e0 10 degr\u00e9s Celsius.<\/li>\n<li>Lors du tri, lavez les fruits en fonction de leur taille, leur couleur et leur vari\u00e9t\u00e9. Faites le tri loin de la lumi\u00e8re directe du soleil dans un espace frais et propre.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s les avoir lav\u00e9es, calibrez les tomates et classez-les par cat\u00e9gories uniformes suivant leur taille, leur aspect et leur qualit\u00e9.<\/li>\n<li>Les tomates doivent \u00eatre empaquet\u00e9es dans des cartons, des casiers en plastique, des paniers en sisal ou en bambou, des caissons en bois et des casiers en bois ou en carton.<\/li>\n<li>Ajoutez des feuilles vertes ou des feuilles de bananiers pour rembourrer les contenants d\u2019emballage pour amortir les chocs que pourraient subir les tomates et \u00e9viter qu\u2019elles s\u2019\u00e9crasent pendant l\u2019emballage.<\/li>\n<li>Dans la mesure du possible, transportez les tomates dans des camions r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s. Ils permettent de minimiser les dommages que peuvent subir les tomates en chemin. Faute de moyen de r\u00e9frig\u00e9ration, recouvrez les v\u00e9hicules de nappes en jute ou de b\u00e2ches pour r\u00e9duire la transpiration*.<\/li>\n<li>Les fruits peuvent se concasser ou subir d\u2019autres dommages m\u00e9caniques si on les empile trop dans les v\u00e9hicules de transport.<\/li>\n<li>La demande existe pour les tomates s\u00e9ch\u00e9es, et les producteurs ne doivent pas h\u00e9siter \u00e0 faire s\u00e9cher leurs tomates dans des conditions hygi\u00e9niques lorsqu\u2019ils n\u2019ont pas de march\u00e9 apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/li>\n<li>Les gens pensent g\u00e9n\u00e9ralement que les intrants de qualit\u00e9 co\u00fbtent cher. Cependant, des intrants de qualit\u00e9 tels que les semences, le mat\u00e9riel de protection des cultures, etc. peuvent augmenter le rendement, les revenus et la r\u00e9sistance aux maladies, et aider les producteurs \u00e0 minimiser le co\u00fbt de production.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i>Pour avoir de plus amples renseignements, consultez les documents 2, 3, 5, 6, 7, 8, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 et 20. <\/i><\/p>\n<p><i><b>Impact pr\u00e9vu du changement climatique sur la commercialisation et le transport des tomates<\/b><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>Les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es causent la formation de tomates plus petites qui se vendent \u00e0 des prix bas sur le march\u00e9.<\/li>\n<li>La hausse des temp\u00e9ratures r\u00e9duira la productivit\u00e9 des tomates.<\/li>\n<li>En saison pluvieuse, les pluies provoquent souvent des inondations qui d\u00e9truisent et noient les champs de tomates et d\u2019autres cultures. Par cons\u00e9quent, il est important d\u2019espacer les semis et l\u2019utilisation des intrants, par exemple, en semant \u00e0 deux p\u00e9riodes diff\u00e9rentes et en scindant l\u2019utilisation des intrants, ou en plantant les tomates dans des zones en hauteur.<\/li>\n<li>Les producteurs de la r\u00e9gion de Tabora, \u00e0 l\u2019ouest de la Tanzanie ont commenc\u00e9 \u00e0 cultiver la tomate en raison des probl\u00e8mes caus\u00e9s par le changement climatique qui ont compliqu\u00e9 la production de cultures vivri\u00e8res de mani\u00e8re durable.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i>Pour avoir de plus amples renseignements, consultez les documents 1, 4 et 9.<\/i><\/p>\n<p><i><b>Quels sont les obstacles majeurs au transport et \u00e0 la commercialisation des tomates?<\/b><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>Les producteurs ignorent les bonnes m\u00e9thodes de conditionnement et de transport des tomates. Les dommages et la d\u00e9t\u00e9rioration qui en r\u00e9sultent font baisser les prix sur le march\u00e9.<\/li>\n<li>Les agriculteurs produisent les tomates durant la m\u00eame saison. Cela cause une surabondance (saturation) sur le march\u00e9, et, par cons\u00e9quent, une baisse des prix.<\/li>\n<li>Le manque de connaissances des producteurs sur la fixation de prix \u00e9quitables pour leurs tomates, et ce, en partie \u00e0 cause du manque de registres de production.<\/li>\n<li>Les producteurs cultivent des tomates non recherch\u00e9es sur les march\u00e9s locaux.<\/li>\n<li>Les producteurs m\u00e9connaissent les p\u00e9riodes de cueillette des tomates destin\u00e9es diff\u00e9rentes fins, par exemple, les tomates destin\u00e9es \u00e0 la transformation ou la consommation.<\/li>\n<li>Les producteurs aimeraient \u00e9viter les pertes de tomates fra\u00eeches caus\u00e9es par la d\u00e9t\u00e9rioration, mais ignorent comment transformer les tomates crues apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/li>\n<li>Les nouveaux producteurs ignorent parfois quelles sont les saisons id\u00e9ales pour planter leurs tomates afin de maximiser leurs revenus.<\/li>\n<li>Les producteurs ne partagent pas les co\u00fbts pour profiter des rabais et r\u00e9aliser des \u00e9conomies d\u2019\u00e9chelle en tissant des relations b\u00e9n\u00e9fiques avec les fournisseurs d\u2019intrants ou les commer\u00e7ants. Par exemple : dans l\u2019\u00c9tat de Katsina, au nord du Nigeria, les producteurs ach\u00e8tent ensemble des chargements d\u2019engrais directement chez une soci\u00e9t\u00e9 d\u2019engrais.<\/li>\n<li>Les producteurs cultivent des tomates de mauvaise qualit\u00e9, ce qui a pour cons\u00e9quence une r\u00e9duction de la dur\u00e9e de conservation et l\u2019obtention de prix d\u00e9risoires sur les march\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i>Pour avoir de plus amples renseignements, consultez les documents 2, 3, 6, 7, 8, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 18 et 20. <\/i><\/p>\n<p><i><b>R\u00f4les des hommes et des femmes dans le transport et la commercialisation des tomates<\/b><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>\u00c0 Mbeya, en Tanzanie, ce sont les femmes qui vendent le plus les tomates, car ce sont elles qui assurent la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire de la famille, tandis que les hommes pr\u00e9f\u00e8rent ne pas s\u2019impliquer dans la vente et la commercialisation \u00e0 cause du fort volume de travail que cela repr\u00e9sente.<\/li>\n<li>Dans l\u2019\u00c9tat de Kwara, au Nigeria, 70 % des vendeurs de tomates sont des femmes.<\/li>\n<li>Dans certaines cultures africaines, les gens s\u2019attendent \u00e0 ce que les femmes restent \u00e0 la maison pour s\u2019occuper des travaux m\u00e9nagers et non vendre des tomates ou d\u2019autres produits agricoles.<\/li>\n<li>Dans certains cas, la religion ou la culture emp\u00eache les femmes de se m\u00ealer aux hommes ou de s\u2019impliquer dans des activit\u00e9s mixtes telles que la production et la commercialisation. Cependant, les femmes s\u2019int\u00e9ressent plus souvent \u00e0 la valorisation des produits, y compris \u00e0 travers la transformation et la vente au d\u00e9tail \u00e0 petite \u00e9chelle des produits de la tomate.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i>Pour avoir de plus amples renseignements, consultez les documents 19 et 20.<\/i><\/p>\n<h4><b>Renseignements cl\u00e9s sur le transport et la commercialisation des tomates<\/b><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Tri<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Apr\u00e8s la r\u00e9colte, les producteurs doivent trier les tomates pour soustraire les fruits malades, pourris, fissur\u00e9s, peu attrayants, d\u00e9color\u00e9s et infest\u00e9s par des insectes nuisibles. Le tri doit de se faire dans un espace frais et ombrag\u00e9. Les meilleures tomates peuvent \u00eatre mises dans des caisses en plastique superposables.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Tri et calibrage<\/b><\/p>\n<p>Apr\u00e8s avoir r\u00e9colt\u00e9 les tomates quand elles sont fermes et rouges, il faut les laver, les trier et les calibrer pour satisfaire les exigences des acheteurs.<\/p>\n<ul>\n<li>Les tomates doivent \u00eatre tri\u00e9es pour s\u00e9parer les tomates malades, pourries, fissur\u00e9es ou \u00ab peu attrayantes. \u00bb<\/li>\n<li>Les tomates doivent \u00eatre calibr\u00e9es suivant leur taille, leur couleur, leur niveau de maturation, leur qualit\u00e9, leur vari\u00e9t\u00e9 et leur stade de m\u00fbrissement.<\/li>\n<li>Il faut trier et calibrer les fruits dans un environnement frais et propre, et s\u2019assurer que les personnes charg\u00e9es du tri et du calibrage observent l\u2019hygi\u00e8ne, par exemple, en se lavant les mains et en portant des v\u00eatements propres.<\/li>\n<li>Une grappe de tomates parfaite doit avoir une belle forme. Ses fruits doivent \u00eatre de taille et de couleur uniformes, exempts de maladies, de taches, de r\u00e9sidus de pulv\u00e9risation et de fissures.<\/li>\n<li>On peut laver un casier de tomates dans du bicarbonate de soude. Vingt grammes par litre d\u2019eau peuvent servir \u00e0 laver les tomates afin d\u2019emp\u00eacher au maximum qu\u2019elles se d\u00e9composent apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les cat\u00e9gories de calibrage varient parfois d\u2019un pays \u00e0 l\u2019autre. Dans certains pays, il existe quatre cat\u00e9gories de calibrage pour les tomates, dont les cat\u00e9gories 1, 2, 3 et la plus basse cat\u00e9gorie. Dans les trois premi\u00e8res cat\u00e9gories, on ne trouve aucun fruit d\u00e9compos\u00e9, aucune mati\u00e8re \u00e9trang\u00e8re, aucune odeur \u00e9trang\u00e8re, aucun dommage caus\u00e9 par des insectes, aucune d\u00e9formation, ni aucune l\u00e9sion.<\/p>\n<ul>\n<li><b>Cat\u00e9gorie 1 :<\/b> Les tomates doivent avoir un diam\u00e8tre de 50 millim\u00e8tres au moins, \u00eatre assez fermes, ne pas \u00eatre trop m\u00fbres, avoir une taille et une couleur assez uniformes, une belle forme et \u00eatre attrayantes.<\/li>\n<li><b>Cat\u00e9gorie 2 :<\/b> Les tomates doivent avoir un diam\u00e8tre d\u2019au moins 40 millim\u00e8tres, \u00eatre plut\u00f4t fermes, ne pas \u00eatre trop m\u00fbres, \u00eatre attrayantes, avoir une assez belle forme, ainsi qu\u2019une taille et une couleur uniformes.<\/li>\n<li><b>Cat\u00e9gorie 3 :<\/b> Les tomates doivent avoir un diam\u00e8tre d\u2019au moins 30 millim\u00e8tres, \u00eatre fermes, attrayantes (aucune t\u00e2che ni aucune alt\u00e9ration de la pelure), et avoir des tailles et des couleurs diff\u00e9rentes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les tomates peuvent \u00e9galement \u00eatre calibr\u00e9es suivant trois cat\u00e9gories de poids. Les petites tomates p\u00e8sent moins de 100 grammes, les tomates moyennes p\u00e8sent entre 100 et 255 grammes et les grosses tomates p\u00e8sent plus de 255 grammes. Les d\u00e9taillants locaux utilisent ces cat\u00e9gories de calibrage lorsqu\u2019ils vendent sur les march\u00e9s locaux.<\/p>\n<p><i>Pour avoir de plus amples renseignements, consultez les documents 5, 6, 10, 13 et 17.<\/i><\/p>\n<p><b>Production saisonni\u00e8re<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Pour obtenir un bon rendement financier, les producteurs doivent soigneusement planifier leur production et leur commercialisation. Si plusieurs produisent en masse, le march\u00e9 se retrouve satur\u00e9 et les prix baissent, entra\u00eenant une d\u00e9t\u00e9rioration, un gaspillage et des pertes financi\u00e8res. Par cons\u00e9quent, il est conseill\u00e9 aux producteurs d\u2019\u00e9chelonner leur production pendant la saison pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande du march\u00e9 et de profiter de la p\u00e9riode de soudure pour cultiver les tomates (c.-\u00e0-d. la saison agricole au Nigeria.)<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Production en serre vs production au champ<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Les agriculteurs qui cultivent les tomates en serre peuvent planifier leurs cycles de cultures plus facilement que ceux qui les cultivent dans des champs et d\u00e9pendent de l\u2019eau de pluie.<\/li>\n<li>Les producteurs en serre peuvent cultiver toute l\u2019ann\u00e9e, et gagner plus que ceux qui cultivent dans des champs \u00e0 ciel ouvert.<\/li>\n<li>Au Kenya et au Nigeria, les producteurs en serre qui ont des tomates m\u00fbres en d\u00e9but de saison pluvieuse gagnent plus en raison de la p\u00e9nurie du fruit sur le march\u00e9 \u00e0 cette p\u00e9riode, comparativement \u00e0 ceux qui d\u00e9pendent des pluies.<\/li>\n<li>Beaucoup de petits producteurs n\u2019ont pas de capital initial ou de caution pour obtenir les pr\u00eats n\u00e9cessaires pour acheter ou am\u00e9nager des serres.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Conditionnement<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Les tomates peuvent \u00eatre emball\u00e9es dans des cartons, des paniers en sisal, des caisses en bois et des casiers ou des bo\u00eetes en carton ou en plastique, rembourr\u00e9s avec des feuilles de bananiers pour att\u00e9nuer les dommages que les fruits pourraient subir durant le transport. Il est fortement d\u00e9conseill\u00e9 de les emballer dans des paniers en raphia, car cela entra\u00eene des pertes apr\u00e8s r\u00e9colte.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>R\u00e9colte pour le march\u00e9<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>En fonction de leur vari\u00e9t\u00e9, les tomates sont pr\u00eates pour la r\u00e9colte trois ou quatre mois apr\u00e8s les semis.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s la r\u00e9colte, les producteurs doivent trier et calibrer leurs tomates pour satisfaire les normes et les besoins des acheteurs.<\/li>\n<li>Il faut laver ou essuyer les tomates pour \u00eatre certain qu\u2019elles sont propres.<\/li>\n<li>Les tomates peuvent \u00eatre conserv\u00e9es dans des caisses en plastique dans une pi\u00e8ce bien fumig\u00e9e telle qu\u2019une chambre de refroidissement par \u00e9vaporation, une pi\u00e8ce froide, dont les temp\u00e9ratures varient entre 10 et 15oC, qui maintient l\u2019humidit\u00e9 \u00e0 un taux de 95 %. Les producteurs peuvent choisir de vendre leurs tomates directement \u00e0 la ferme aux acheteurs locaux comme les interm\u00e9diaires, ou ils peuvent les transporter au march\u00e9. Le regroupement et la vente en vrac peuvent donner un plus grand pouvoir de n\u00e9gociation aux producteurs.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Transport<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Les modes de transport inappropri\u00e9s causent des pertes de tomates. Lorsque le mat\u00e9riel d\u2019emballage ne permet pas aux fruits de rester immobiles, des vibrations ou des mouvements excessifs causent des pertes pendant le transport.<\/li>\n<li>Lorsque cela est possible, les producteurs doivent utiliser des camions r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s pour transporter les tomates. S\u2019il n\u2019y en a pas, ils doivent couvrir les camions non r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s avec des nappes en jute ou des b\u00e2ches pour prot\u00e9ger les tomates de la transpiration.<\/li>\n<li>Les tomates peuvent \u00e9galement \u00eatre conditionn\u00e9es dans des caisses ou des paniers en bois ou plastique ou des cartons dans des camions. Le transport de tomates dans des caisses en plastique consign\u00e9es r\u00e9duit les pertes m\u00eame sur les mauvais chemins, alors que les paniers surcharg\u00e9s sur les mauvaises routes entra\u00eenent la chute ou la d\u00e9formation des tomates pendant le transport, r\u00e9duisant la quantit\u00e9 \u00e0 vendre.<\/li>\n<li>Les v\u00e9hicules de transport doivent \u00eatre propres et bien entretenus. On ne doit pas y trouver des gouttes ou des flaques d\u2019eau, de la terre, des odeurs ou des d\u00e9bris.<\/li>\n<li>Les v\u00e9hicules servant \u00e0 transporter des animaux ou des produits chimiques ne doivent pas servir au transport de produits agricoles frais.<\/li>\n<li>Inspectez les v\u00e9hicules destin\u00e9s \u00e0 transporter les tomates pour vous assurer qu\u2019il ne s\u2019y trouve aucun organisme nuisible.<\/li>\n<li>Lavez les v\u00e9hicules destin\u00e9s \u00e0 transporter les produits agricoles frais avec de l\u2019eau dont la temp\u00e9rature varie entre 60 et 71 degr\u00e9s Celsius et d\u00e9sinfecter avec un d\u00e9sinfectant alimentaire.<\/li>\n<li>Conditionner les tomates de sorte \u00e0 permettre une bonne circulation d\u2019air entre les contenants de transport.<\/li>\n<li>Former tous les employ\u00e9s sur les techniques de conditionnement, de manutention et de transport des tomates.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>S\u00e9chage<\/b><\/p>\n<p>Le s\u00e9chage est une forme rudimentaire de transformation. Si les producteurs r\u00e9coltent plus que ce qu\u2019ils peuvent commercialiser ou consommer, ils peuvent faire s\u00e9cher les tomates pour les conserver et minimiser les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte. Les vari\u00e9t\u00e9s qui se pr\u00eatent le mieux au s\u00e9chage sont les tomates italiennes \u00e0 chair ferme ou les vari\u00e9t\u00e9s utilis\u00e9es pour la fabrication de la p\u00e2te de tomate. Il s\u2019agit, par exemple, des vari\u00e9t\u00e9s Roma et UC 82 B. On peut s\u00e9cher les tomates au soleil, \u00e0 l\u2019air libre ou de fa\u00e7on artificielle. Avant de les faire s\u00e9cher, d\u00e9sinfectez-les en les plongeant dans de l\u2019eau bouillante pendant une ou deux minutes.<\/p>\n<ul>\n<li><i>S\u00e9chage \u00e0 l\u2019air libre :<\/i> Lavez les tomates, coupez-les en deux ou en quartiers, et \u00e9talez-les, le c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 face au soleil sur des b\u00e2ches propres ou d\u2019autres surfaces plates, comme des plateaux dispos\u00e9s sur une surface sur\u00e9lev\u00e9e et couverte d\u2019un filet plastique. Les filets plastiques, les moustiquaires ou les tissus en mousseline de coton emp\u00eachent la contamination par les insectes, la salet\u00e9 et la poussi\u00e8re. Le s\u00e9chage \u00e0 l\u2019air libre dure deux \u00e0 cinq jours lorsqu\u2019il vente et que l\u2019air est sec. Il en r\u00e9sulte des morceaux de tomates rouge fonc\u00e9, \u00e0 l\u2019aspect de cuir contenant 15 \u00e0 20 % d\u2019eau. Lorsqu\u2019on les fait s\u00e9cher plus longtemps, la teneur en eau baisse \u00e0 5 % et les morceaux de tomate s\u00e9ch\u00e9s, durs friables peuvent \u00eatre r\u00e9duits en poudre ou en flocons et utilis\u00e9s dans des soupes et des sauces. Les tomates r\u00e9duites sous forme de poudre ou de flocons se conserveront longtemps sans se d\u00e9t\u00e9riorer.<\/li>\n<li><i>S\u00e9chage artificiel :<\/i> Les s\u00e9choirs solaires ou les s\u00e9choirs aliment\u00e9s par diff\u00e9rents combustibles peuvent servir \u00e0 s\u00e9cher les tomates fra\u00eeches. Assurez-vous que la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des s\u00e9choirs ne d\u00e9passe pas 65 degr\u00e9s Celsius, car une chaleur excessive d\u00e9t\u00e9riore le go\u00fbt des tomates s\u00e9ch\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Transformation<\/b><\/p>\n<p>Le s\u00e9chage et le conditionnement des tomates r\u00e9duisent les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte et assurent une dur\u00e9e de conservation plus longue des produits. On peut les conserver pendant une ann\u00e9e sans qu\u2019elles se g\u00e2tent. \u00c0 la maison, la pulpe de tomate peut \u00eatre transform\u00e9e pour servir d\u2019ingr\u00e9dient de base pour les jus, les sauces, les pur\u00e9es et la p\u00e2te de tomate.<\/p>\n<p><i>Pr\u00e9paration de la pulpe de tomate<\/i><\/p>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9parez la pulpe de tomate seulement avec des tomates m\u00fbres.<\/li>\n<li>Lavez les tomates et plongez-les dans de l\u2019eau bouillante pendant deux minutes pour tuer les microorganismes nuisibles pr\u00e9sents sur la pelure.<\/li>\n<li>R\u00e9duisez les tomates en pulpe \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pilon et d\u2019un mortier.<\/li>\n<li>\u00c9liminez la pelure et les graines en filtrant le tout avec un tamis grossier, dont les trous mesurent quatre millim\u00e8tres, et ensuite un tamis fin dont les trous mesurent un millim\u00e8tre.<\/li>\n<li>Versez la pulpe refroidie dans des bouteilles en verre herm\u00e9tiques, propres et st\u00e9rilis\u00e9es. Vous pouvez ajouter un peu d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale pour am\u00e9liorer l\u2019aspect des produits finis.<\/li>\n<li>Pasteurisez* la pulpe sur du feu dans une casserole en acier inoxydable ou en aluminium, en la remuant continuellement pour d\u00e9truire les microorganismes et les enzymes. Apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 et chauff\u00e9 toutes les tomates, laissez le m\u00e9lange mijoter pendant cinq minutes.<\/li>\n<li>Rangez soigneusement les produits finis dans un carton. Les produits peuvent se conserver pendant un ou deux ans si on ne les ouvre pas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i>Produits \u00e0 base de pulpe de tomate<\/i><\/p>\n<p>Vous pouvez fabriquer du jus de tomate en ajoutant du sel et du jus de citron \u00e0 la pulpe de tomate. Vous pouvez faire de la pur\u00e9e de tomate et de la p\u00e2te de tomate tr\u00e8s concentr\u00e9e en laissant bouillir la pulpe jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9vaporation compl\u00e8te de l\u2019eau, en remuant constamment pour \u00e9viter que \u00e7a br\u00fble. La p\u00e2te obtenue est rouge fonc\u00e9, et vous pouvez ajouter du sel pour donner du go\u00fbt. Versez la p\u00e2te dans un contenant en plastique herm\u00e9tique et fermez celui-ci avec un couvercle pour l\u2019entreposage et la vente.<\/p>\n<p><i>Pour avoir de plus amples renseignements, consultez les documents 2, 6, 7, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 20, et 21.<\/i><\/p>\n<p><b>Tarification pour le march\u00e9<\/b><\/p>\n<p>Avant de planter des tomates, les producteurs doivent :<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c9valuer toutes les d\u00e9penses qu\u2019entra\u00eene la production de tomate afin de fixer un prix de vente juste et rentable.<\/li>\n<li>S\u2019informer sur la demande et l\u2019offre pour la saison de plantation concern\u00e9e.<\/li>\n<li>Identifier les march\u00e9s avant de cultiver les tomates ou pendant qu\u2019ils continuent de cultiver les tomates en se faisant conna\u00eetre des acheteurs ou en visitant les march\u00e9s.<\/li>\n<li>Identifier leur march\u00e9 cible et les go\u00fbts de leurs clients, qu\u2019ils veuillent vendre leurs tomates sur les march\u00e9s locaux, les exporter ou les proposer aux industries transformatrices.<\/li>\n<li>Cultiver les vari\u00e9t\u00e9s demand\u00e9es sur leur march\u00e9 cible et conclure des ententes pr\u00e9achat avec les acheteurs pour s\u2019assurer d\u2019avoir des march\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Vente<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Les producteurs qui se regroupent pour vendre leurs tomates par le biais de coop\u00e9ratives villageoises ou d\u2019associations paysannes ont plus de pouvoir de n\u00e9gociation avec les acheteurs et ils gagnent g\u00e9n\u00e9ralement plus que les producteurs qui vendent individuellement.<\/li>\n<li>Le regroupement permet aux producteurs de vendre leurs tomates en grandes quantit\u00e9s et en m\u00eame temps \u00e0 de gros acheteurs.<\/li>\n<li>La vente collective des tomates permet aux producteurs de se regrouper et de choisir d\u2019un commun accord un transport organis\u00e9 vers le march\u00e9.<\/li>\n<li>En \u00c9rythr\u00e9e, les agriculteurs qui cultivent les tomates en saison morte durant les saisons du gel et les saisons s\u00e8ches ont un plus grand pouvoir de n\u00e9gociation en raison de la p\u00e9nurie de tomates pendant ces p\u00e9riodes. Au Nigeria, la production hors saison se d\u00e9roule en saison pluvieuse et conf\u00e8re plus de pouvoir de n\u00e9gociation aux agriculteurs.<\/li>\n<li>Les producteurs capables de transporter leurs tomates sur les march\u00e9s gagnent plus que ceux qui vendent \u00e0 la ferme.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Vente aux interm\u00e9diaires<\/b><\/p>\n<p><i><b>Avantages<\/b><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>Les interm\u00e9diaires sont indispensables aux agriculteurs qui cultivent des produits hautement p\u00e9rissables comme les tomates, car ils les aident \u00e0 acc\u00e9der rapidement aux march\u00e9s.<\/li>\n<li>Les interm\u00e9diaires ou les n\u00e9gociants mettent les producteurs de tomates en contact avec les acheteurs et les vendeurs et n\u00e9gocient les prix de vente. Ils re\u00e7oivent une commission de la part des producteurs ou des acheteurs apr\u00e8s la vente.<\/li>\n<li>Les interm\u00e9diaires jouent de r\u00f4le d\u2019acheteurs apr\u00e8s les r\u00e9coltes.<\/li>\n<li>Les interm\u00e9diaires peuvent contribuer \u00e0 la r\u00e9duction des pertes apr\u00e8s r\u00e9colte en appuyant les producteurs avec du mat\u00e9riel de conditionnement tel que les caisses en plastique r\u00e9utilisables.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i><b>Inconv\u00e9nients<\/b><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>Les interm\u00e9diaires s\u2019entendent parfois et ach\u00e8tent \u00e0 bas prix les tomates \u00e0 la ferme chez les producteurs mal inform\u00e9s sur les prix.<\/li>\n<li>Les interm\u00e9diaires s\u2019entendent parfois avec les acheteurs pour manipuler les prix, afin que les producteurs obtiennent des prix d\u00e9risoires.<\/li>\n<li>Les interm\u00e9diaires ach\u00e8tent les tomates \u00e0 bas prix \u00e0 la ferme. Comme les producteurs d\u00e9sesp\u00e8rent de les vendre vite avant qu\u2019elles se d\u00e9t\u00e9riorent, ils acceptent les prix que les interm\u00e9diaires leur proposent.<\/li>\n<li>Les interm\u00e9diaires demandent et obtiennent parfois des commissions \u00e9lev\u00e9es qui grignotent les b\u00e9n\u00e9fices des producteurs.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i><b>Tenue de registres<\/b><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>La tenue de registres \u00e9crits des d\u00e9penses permet aux producteurs de conna\u00eetre le co\u00fbt de production des tomates, ce qui leur permet de savoir comment fixer les prix pour r\u00e9aliser des b\u00e9n\u00e9fices appropri\u00e9s.<\/li>\n<li>La tenue de registres aide les producteurs de tomates \u00e0 savoir s\u2019ils ont r\u00e9alis\u00e9 un b\u00e9n\u00e9fice ou une perte.<\/li>\n<li>Les registres permettent aux producteurs de savoir quel montant d\u2019argent leur activit\u00e9 de tomates leur a rapport\u00e9.<\/li>\n<li>Les registres \u00e9crits permettent aux producteurs de prendre de meilleures d\u00e9cisions concernant le moment id\u00e9al pour cultiver les tomates et l\u2019endroit o\u00f9 les acheter et les vendre.<\/li>\n<li>La tenue de registres permet aux producteurs de garder une trace des intrants qu\u2019ils utilisent pour cultiver leurs tomates, ainsi que leur co\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i><b>Surveillance des prix du march\u00e9<\/b><\/i><\/p>\n<ul>\n<li>Les producteurs doivent surveiller chaque semaine les prix des tomates pour comprendre la dynamique des ventes tout au long de l\u2019ann\u00e9e et pr\u00e9voir leur production et leurs ventes.<\/li>\n<li>Les producteurs doivent visiter ou appeler diff\u00e9rents march\u00e9s avant de r\u00e9colter les tomates afin de conna\u00eetre les prix en vigueur.<\/li>\n<li>Les agriculteurs peuvent transporter leurs tomates vers les centres de regroupement pour la commercialisation collective qui donne aux producteurs un plus grand pouvoir de n\u00e9gociation et de meilleurs prix.<\/li>\n<li>Les producteurs peuvent utiliser des plateformes de commercialisation accessibles sur les t\u00e9l\u00e9phones portables pour vendre leurs tomates. Celles-ci leur offrent des possibilit\u00e9s de commercialisation suppl\u00e9mentaires et des informations concernant les prix en vigueur sur les march\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i>Pour avoir de plus amples renseignements, consultez les documents 7, 8, 11, 13, 14, 15, 20 et 21.<\/i><\/p>\n<p><i><b>D\u00e9finition<\/b><\/i><\/p>\n<p><i>Pasteuriser :<\/i> Processus consistant \u00e0 st\u00e9riliser partiellement les produits agricoles, souvent au moyen d\u2019un traitement par la chaleur, ce qui les rendra ainsi propres \u00e0 la consommation et prolongera leur dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n<p><i>Transpiration :<\/i> Processus par lequel l\u2019humidit\u00e9 circule \u00e0 travers les plantes, \u00e0 partir des racines jusqu\u2019aux petits pores situ\u00e9s sur la face cach\u00e9e des feuilles, o\u00f9 elle se transforme en vapeur et s\u2019\u00e9vapore dans l\u2019atmosph\u00e8re. La transpiration est principalement l\u2019\u00e9vaporation de l\u2019eau \u00e0 partir des feuilles des plantes.<\/p>\n<p><i><b>Autres sources de renseignements sur ce sujet<\/b><\/i><\/p>\n<p><i>Documents<\/i><\/p>\n<ol>\n<li>Abou-Shleel, S.M., and El-Shirbeny, M. A., 2014. GIS Assessment of Climate Change Impacts on Tomato Crop in Egypt. <i>Global Journal of Environmental Research<\/i>, Vol. 8, No. 2: pages 26-34. <a href=\"https:\/\/pdfs.semanticscholar.org\/6d9b\/570e5949f28a1d47b449bf14b9e0c3e9fe54.pdf\">https:\/\/pdfs.semanticscholar.org\/6d9b\/570e5949f28a1d47b449bf14b9e0c3e9fe54.pdf<\/a> (569 KB).<\/li>\n<li>Arah, I. K. et al, 2015. An Overview of Post-Harvest Losses in Tomato Production in Africa: Causes and Possible Prevention Strategies. <i>Journal of Biology, Agriculture and Healthcare<\/i>, Vol. 5, No. 16, pages 78-88. <a href=\"http:\/\/citeseerx.ist.psu.edu\/viewdoc\/download?doi=10.1.1.862.3331&amp;rep=rep1&amp;type=pdf\">http:\/\/citeseerx.ist.psu.edu\/viewdoc\/download?doi=10.1.1.862.3331&amp;rep=rep1&amp;type=pdf<\/a> (2.42 MB).<\/li>\n<li>Asgedom, S., et al, 2010. Opportunities and constraints of tomato production in Eritrea. <i>African Journal of Agricultural Research<\/i>, Vol. 6(4), pages 956-967. <a href=\"https:\/\/core.ac.uk\/download\/pdf\/29236529.pdf\">https:\/\/core.ac.uk\/download\/pdf\/29236529.pdf<\/a> (130 KB)<\/li>\n<li>Azam, M., et al, 2017. Impact of climate change vulnerabilities on horticultural production. <i>Horticulture International Journal<\/i>, Vol. 1, No. 2, pages 45-47. <a href=\"https:\/\/medcraveonline.com\/HIJ\/HIJ-01-00008.pdf\">https:\/\/medcraveonline.com\/HIJ\/HIJ-01-00008.pdf<\/a> (428 KB).<\/li>\n<li>Department of Agriculture, South Africa, non dat\u00e9. <i>Classes and grading requirements of tomatoes.<\/i> <a href=\"http:\/\/webapps.daff.gov.za\/AmisAdmin\/upload\/classes%20and%20grading%20requirements%20of%20tomatoes.pdf\">http:\/\/webapps.daff.gov.za\/AmisAdmin\/upload\/classes%20and%20grading%20requirements%20of%20tomatoes.pdf<\/a> (232 KB)<\/li>\n<li>Department of Agriculture, Forestry and Fisheries (South Africa), non dat\u00e9. <i>Production guidelines for Tomato.<\/i> <a href=\"https:\/\/www.nda.agric.za\/docs\/Brochures\/ProdGuideTomato.pdf\">https:\/\/www.nda.agric.za\/docs\/Brochures\/ProdGuideTomato.pdf<\/a> (996 KB)<\/li>\n<li>Dijkstra, T., and Magori, T. D., 1994. <i>Horticultural production and marketing in Kenya: Part 3<\/i>: Taita Taveta District. <a href=\"http:\/\/citeseerx.ist.psu.edu\/viewdoc\/download?doi=10.1.1.877.8211&amp;rep=rep1&amp;type=pdf\">http:\/\/citeseerx.ist.psu.edu\/viewdoc\/download?doi=10.1.1.877.8211&amp;rep=rep1&amp;type=pdf<\/a> (2.43 MB).<\/li>\n<li>Everaarts, A. P., de Putter, H., and Amon, W., 2011. <i>A survey of field vegetable production in Tanzania-Recommendations for improvement<\/i>. Wageningen UR. <a href=\"http:\/\/edepot.wur.nl\/195026\">http:\/\/edepot.wur.nl\/195026<\/a> (4.5 MB).<\/li>\n<li>Filho, W. L., et al, 2014. <i>Adapting African Agriculture to Climate Change: Transforming Rural Livelihoods<\/i>. <a href=\"http:\/\/www.kalro.org\/sites\/default\/files\/ASSSS6th-SSSEA27th-Conference-Book.pdf\">http:\/\/www.kalro.org\/sites\/default\/files\/ASSSS6th-SSSEA27th-Conference-Book.pdf<\/a> (6.9 MB).<\/li>\n<li>Food and Agriculture Organization, 2017. <i>Tomato harvesting, sorting &amp; packing.<\/i> <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/a-i7517e.pdf\">http:\/\/www.fao.org\/3\/a-i7517e.pdf<\/a> (569 KB).<\/li>\n<li>Kahan, D., 2011. <i>Farm Business School-Training of Farmers Programme-South Asia Handbook.<\/i> Food and Agriculture Organization of the United Nations, Regional Office for Asia and the Pacific. <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/i2137e\/i2137e00.pdf\">http:\/\/www.fao.org\/3\/i2137e\/i2137e00.pdf<\/a> (1.94 MB).<\/li>\n<li>Malekian, F., et al, undated. <i>Transportation of fresh produce: best practices to ensure on-farm food safety<\/i>. LSU Ag Center. <a href=\"https:\/\/www.lsu.edu\/agriculture\/plant\/extension\/hcpl-publications\/2_Pub.3442-TransportationofFreshProduce-BestPracticestoEnsureOn-FarmFoodSafety.pdf\">https:\/\/www.lsu.edu\/agriculture\/plant\/extension\/hcpl-publications\/2_Pub.3442-TransportationofFreshProduce-BestPracticestoEnsureOn-FarmFoodSafety.pdf<\/a> (569 KB).<\/li>\n<li>Monsanto Kenya, 2011. <i>After the Harvest: Getting Tomatoes to Market.<\/i> Seed Time, Volume 37, July-September 2011. <a href=\"http:\/\/www.monsantoafrica.com\/_pdfs\/newsletters\/seed_time_2011_july_sept.pdf\">http:\/\/www.monsantoafrica.com\/_pdfs\/newsletters\/seed_time_2011_july_sept.pdf<\/a> (1.09 MB).<\/li>\n<li>Naika, S., et al, 2005. <i>Cultivation of tomato production, processing and marketing<\/i>. CTA Agrodok 17. <a href=\"https:\/\/cgspace.cgiar.org\/bitstream\/handle\/10568\/52975\/1296_PDF.pdf?sequence=4&amp;isAllowed=y\">https:\/\/cgspace.cgiar.org\/bitstream\/handle\/10568\/52975\/1296_PDF.pdf?sequence=4&amp;isAllowed=y<\/a> (767 KB).<\/li>\n<li>Ngaruko, D., and Mutayoba, V., 2018. Assessing tomato farming and marketing among smallholders in high potential agricultural areas of Tanzania. <i>International Journal of Economics, Commerce and Management<\/i> Vol. 6, No. 8, pages 577-590. <a href=\"http:\/\/ijecm.co.uk\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/6838.pdf\">http:\/\/ijecm.co.uk\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/6838.pdf<\/a> (312 KB).<\/li>\n<li>Njenga, P., Willilo, S., and Hine, J., 2015. <i>First Mile Transport Challenges for Smallholder Tomato Farmers along Ihimbo\u2010Itimbo Road, Kilolo District Tanzania: Final Report.<\/i> <a href=\"http:\/\/www.research4cap.org\/Library\/Njenga-Willilo-Hine-IFRTD-2015-FirstMileTransportTomatoesTanzania-Final-AFCAP-Tan2015c-v160114.pdf\">http:\/\/www.research4cap.org\/Library\/Njenga-Willilo-Hine-IFRTD-2015-FirstMileTransportTomatoesTanzania-Final-AFCAP-Tan2015c-v160114.pdf<\/a> (996 KB)<\/li>\n<li>Nyagumbo, C., et al, 2016. <i>Smallholder Horticultural Production and Business Trainer\u2019s Manual<\/i>. NV Zimbabwe. <a href=\"http:\/\/www.snv.org\/public\/cms\/sites\/default\/files\/explore\/download\/rarp_2016-horticulture-trainers-manual.pdf\">http:\/\/www.snv.org\/public\/cms\/sites\/default\/files\/explore\/download\/rarp_2016-horticulture-trainers-manual.pdf<\/a> (3.14 MB).<\/li>\n<li>Robinson, E. J. Z., 2008. <i>Vegetables and their markets in Africa<\/i>. <a href=\"https:\/\/warwick.ac.uk\/research\/priorities\/foodsecurity\/events\/pastevents\/vegetablemeeting\/elizabeth_robinson.pdf\">https:\/\/warwick.ac.uk\/research\/priorities\/foodsecurity\/events\/pastevents\/vegetablemeeting\/elizabeth_robinson.pdf<\/a> (2.09 MB).<\/li>\n<li>Salau, S.A., and Salman, M.A., 2017. Economic analysis of tomato marketing in Ilorin metropolis, Kwara State, Nigeria. <i>Journal of Agricultural Sciences,<\/i> Vol. 62, No. 2, pages 179-191. <a href=\"https:\/\/scindeks-clanci.ceon.rs\/data\/pdf\/1450-8109\/2017\/1450-81091702179S.pdf\">https:\/\/scindeks-clanci.ceon.rs\/data\/pdf\/1450-8109\/2017\/1450-81091702179S.pdf<\/a> (241 KB).<\/li>\n<li>Sanga, A., and Mgimba, C., 2016. An analysis of constraints that affect smallholder farmers in the marketing of tomatoes in Mbeya urban and peri-urban, Tanzania. <i>Imperial Journal of Interdisciplinary Research,<\/i> Vol. 1, No. 3, pages 603-611. <a href=\"https:\/\/www.onlinejournal.in\/IJIRV2I3\/106.pdf\">https:\/\/www.onlinejournal.in\/IJIRV2I3\/106.pdf<\/a> (312 KB).<\/li>\n<li>Yara, non date. <i>Bien commercialiser les tomates. <\/i><a href=\"https:\/\/www.yara.fr\/fertilisation\/solutions-pour-cultures\/tomate\/exigences-marche-tomates\/\">https:\/\/www.yara.fr\/fertilisation\/solutions-pour-cultures\/tomate\/exigences-marche-tomates\/<\/a><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introduction &nbsp; Pourquoi ce sujet est-il important pour les auditeurs? Parce que les producteurs et les transformateurs qui g\u00e8rent les tomates fra\u00eeches apr\u00e8s la r\u00e9colte doivent savoir : \u00c0 quel moment exactement r\u00e9colter les tomates pour les diff\u00e9rents march\u00e9s. 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