{"id":12309,"date":"2018-11-04T22:18:49","date_gmt":"2018-11-04T19:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/?post_type=radio-resource-packs&#038;p=12309"},"modified":"2024-04-18T15:57:41","modified_gmt":"2024-04-18T12:57:41","slug":"fiche-documentaire-reduction-des-pertes-apres-recolte-des-tomates","status":"publish","type":"radio-script","link":"https:\/\/scripts.farmradio.fm\/fr\/texte-radiophonique\/fiche-documentaire-reduction-des-pertes-apres-recolte-des-tomates\/","title":{"rendered":"R\u00e9duction des pertes apr\u00e8s r\u00e9colte des tomates"},"content":{"rendered":"<p><b>Introduction<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><b><i>Pourquoi ce sujet est-il important pour les auditeurs?<\/i><\/b><\/p>\n<p>Parce que les agriculteurs et les transformateurs qui manipulent la tomate fra\u00eeche apr\u00e8s la r\u00e9colte doivent savoir :<\/p>\n<ul>\n<li>\u00c0 quel moment les tomates sont pr\u00eates pour la r\u00e9colte et comment bien les cueillir.<\/li>\n<li>Comment r\u00e9duire les pertes de tomates au champ et hors du champ.<\/li>\n<li>Quelles sont les bonnes conditions ambiantes pour la conservation des tomates fra\u00eeches.<\/li>\n<li>Quel est le degr\u00e9 de p\u00e9rissabilit\u00e9 des tomates aux diff\u00e9rents stades de la r\u00e9colte.<\/li>\n<li>\u00c0 quel moment cueillir les tomates destin\u00e9es \u00e0 la transformation, et \u00e0 quel moment cueillir les tomates destin\u00e9es aux march\u00e9s voisins et \u00e9loign\u00e9s.<\/li>\n<li>Quels moyens utilis\u00e9s pour r\u00e9duire les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte.<\/li>\n<li>Quelles sont les meilleures fa\u00e7ons de manipuler les tomates pendant et apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/li>\n<li>Les solutions naturelles rentables pour prot\u00e9ger les tomates en \u00e9tat de maturation.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><b><i>Quelques donn\u00e9es essentielles<\/i><\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Le cycle v\u00e9g\u00e9tatif des tomates varie entre trois et quatre mois, selon la vari\u00e9t\u00e9, et la cueillette peut se poursuivre pendant un mois voire plus.<\/li>\n<li>Il faut cueillir les tomates t\u00f4t le matin ou tard le soir, id\u00e9alement lorsqu\u2019il fait \u00e0 peu pr\u00e8s 20 degr\u00e9s Celsius et lorsque le temps est sec.<\/li>\n<li>Les tomates de bonne qualit\u00e9 sont fermes, juteuses, et, les march\u00e9s de revenus sup\u00e9rieurs ou de revenus moyens recherchent des tomates de couleur uniforme et de taille moyenne ou plus grosses. Les fruits destin\u00e9s \u00e0 l\u2019exportation doivent \u00e9galement \u00eatre uniformes en termes de maturit\u00e9, de couleur et de taille.<\/li>\n<li>Les tomates qui serviront \u00e0 la fabrication de ketchup, de chutney, de pur\u00e9e ou de jus doivent \u00eatre cueillies lorsqu\u2019elles sont bien rouges.<\/li>\n<li>Les tomates qui doivent \u00eatre vendues frais aux consommateurs peuvent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es lorsqu\u2019elles sont encore vertes et mises \u00e0 m\u00fbrir plus tard. Cependant, les tomates r\u00e9colt\u00e9es t\u00f4t ont moins de valeurs nutritionnelles.<\/li>\n<li>Il est conseill\u00e9 de stocker les tomates dans des conditions ambiantes de 12 degr\u00e9s et \u00e0 un taux d\u2019humidit\u00e9 relative variant entre 86 et 90 %. Les tomates se d\u00e9t\u00e9riorent si elles restent stock\u00e9es \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 10 degr\u00e9s Celsius pendant plus de deux semaines, ou si on les conserve \u00e0 cinq degr\u00e9s pendant plus de six ou huit jours. Les tomates peuvent se conserver pendant deux \u00e0 trois semaines des temp\u00e9ratures qui ne doivent pas \u00eatre inf\u00e9rieures \u00e0 10 degr\u00e9s Celsius.<\/li>\n<li>Les tomates sont sensibles aux conditions m\u00e9t\u00e9orologiques telles que le vent, l\u2019humidit\u00e9, la temp\u00e9rature et le refroidissement pouvant causer des irr\u00e9gularit\u00e9s au niveau de la couleur. En outre, les tomates se ramollissent h\u00e2tivement et elles peuvent ne pas m\u00fbrir correctement et se d\u00e9composent lorsqu\u2019on les conserve \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 celles recommand\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><b><i>Difficult\u00e9s majeures par rapport \u00e0 la r\u00e9duction des pertes apr\u00e8s r\u00e9colte des tomates<\/i><\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Les agriculteurs africains manquent souvent de bons r\u00e9cipients pour cueillir les tomates. Ils utilisent plut\u00f4t des caisses en bois ou des paniers tiss\u00e9s qui ab\u00eement les fruits.<\/li>\n<li>Le mauvais \u00e9tat des routes retarde le transport des tomates vers les march\u00e9s, ce qui contribue \u00e0 augmenter les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte.<\/li>\n<li>L\u2019absence d\u2019installations o\u00f9 peuvent \u00eatre entrepos\u00e9es les tomates \u00e0 la temp\u00e9rature de refroidissement pour \u00e9viter au maximum qu\u2019elles se g\u00e2tent.<\/li>\n<li>L\u2019utilisation de moyens inappropri\u00e9s pour transporter les tomates au march\u00e9. Cela englobe les motos qui vibrent et subissent des secousses, ce qui entra\u00eene une d\u00e9gradation m\u00e9canique des fruits.<\/li>\n<li>Les tomates sont tr\u00e8s p\u00e9rissables, et l\u2019absence de march\u00e9s facilement accessibles a pour cons\u00e9quence la d\u00e9t\u00e9rioration des fruits, ce qui augmente ainsi les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte chez les agriculteurs.<\/li>\n<li>Les agriculteurs ont tendance \u00e0 cultiver la tomate tous en m\u00eame temps plut\u00f4t que de d\u00e9caler leurs semailles. Cela provoque une saturation du march\u00e9, et, par cons\u00e9quent, d\u2019importantes pertes apr\u00e8s r\u00e9colte.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><b><i>R\u00f4les des hommes et des femmes dans la r\u00e9duction des pertes apr\u00e8s r\u00e9colte des tomates<\/i><\/b><\/p>\n<ul>\n<li>\u00c0 Mbeya, en Tanzanie, les femmes ont le monopole de la vente des tomates, car elles assurent la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire familiale, tandis que les hommes pr\u00e9f\u00e8rent ne pas s\u2019impliquer dans la vente.<\/li>\n<li>Dans la r\u00e9gion du Brong-Ahafo, au Ghana, les hommes et les femmes de tous \u00e2ges cultivent la tomate et un grand nombre de jeunes hommes se sp\u00e9cialisent uniquement dans la production de la tomate.<\/li>\n<li>\u00c0 Imeko Afon, une r\u00e9gion de l\u2019\u00c9tat d\u2019Ogun, au Nigeria, les hommes sont les principaux producteurs de tomates.<\/li>\n<li>\u00c0 Koluedor, au Ghana, il est assez courant de voir une femme et son mari cultiver leurs propres tomates dans diff\u00e9rents champs.<\/li>\n<li>Dans l\u2019\u00c9tat de Kwara, au Nigeria, 70 % des vendeurs de tomates sont des femmes.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><i>Pour avoir de plus amples renseignements, consultez les documents 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11, et 12.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><b><i>Impact pr\u00e9vu du changement climatique sur les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte au niveau de la production de tomates<\/i><\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es nuisent au d\u00e9veloppement du fruit, entra\u00eenant ainsi une baisse de rendements.<\/li>\n<li>La hausse des temp\u00e9ratures peut occasionner une salinisation des sols, entra\u00eenant ainsi une baisse de la productivit\u00e9 des tomates. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est plus grave au niveau des sols ayant d\u00e9j\u00e0 un taux \u00e9lev\u00e9 de sel.<\/li>\n<li>Les temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 25 degr\u00e9s Celsius perturbent la pollinisation et le d\u00e9veloppement du fruit.<\/li>\n<li>Les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es ont pour cons\u00e9quence la formation de tomates plus petites.<\/li>\n<li style=\"text-align: left\">Le changement climatique peut entra\u00eener la multiplication ou l\u2019aggravation des s\u00e9cheresses qui obligent les plants de tomates \u00e0 perdre leurs fleurs.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><i>Pour avoir de plus amples renseignements, consultez les documents 1 et 2.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><b><i>Renseignements cl\u00e9s sur la r\u00e9duction des pertes apr\u00e8s r\u00e9colte des tomates<\/i><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><b>Avant la r\u00e9colte<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">\u00c0 mesure que les fruits parviennent \u00e0 maturit\u00e9, ils sont plus vuln\u00e9rables aux organismes nuisibles et aux maladies. Les agriculteurs peuvent minimiser les pertes de tomates au champ en :<\/p>\n<ul style=\"text-align: left\">\n<li>Surveillant attentivement le d\u00e9veloppement de la tomate pour d\u00e9celer toute \u00e9closion de maladies ou de ravageurs, et voir si la plante n\u2019est pas stress\u00e9e en raison d\u2019un manque d\u2019\u00e9l\u00e9ments nutritifs et d\u2019un exc\u00e8s ou d\u2019un manque d\u2019arrosage.<\/li>\n<li>Participant \u00e0 un programme de lutte int\u00e9gr\u00e9e contre les ravageurs qui englobent des m\u00e9thodes chimiques, m\u00e9caniques, culturelles et d\u2019autres moyens efficaces.<\/li>\n<li>Adoptant des mesures pr\u00e9ventives pour \u00e9viter les attaques de maladies :\n<ul>\n<li>Installer des pi\u00e8ges et des app\u00e2ts pour capturer les ravageurs et cl\u00f4turer les champs pour tenir les animaux \u00e0 l\u2019\u00e9cart.<\/li>\n<li>L\u2019application de pesticides pourrait s\u2019av\u00e9rer n\u00e9cessaire en guise de pr\u00e9vention contre la rouille et certains organismes nuisibles tels que le Tuta absoluta, notamment si les champs voisins sont infest\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\">Voici quelques m\u00e9thodes \u00ab artisanales \u00bb que les agriculteurs peuvent utiliser pour lutter contre les ravageurs des tomates au champ :<\/p>\n<ul style=\"text-align: left\">\n<li>Les solutions \u00e0 base de savon et de p\u00e9trole aident \u00e0 contr\u00f4ler les pucerons, les mites, les thrips et les cicadelles.<\/li>\n<li>Les solutions savonneuses liquides permettent de contr\u00f4ler les pucerons et les thrips.<\/li>\n<li>Lorsqu\u2019on conserve d\u2019urine de vache pendant deux semaines et qu\u2019on la dilue ensuite, elle est efficace contre les pucerons, les mites, les thrips et d\u2019autres insectes, ainsi que le virus de la mosa\u00efque et les maladies fongiques.<\/li>\n<li>La pulv\u00e9risation d\u2019un extrait \u00e0 base de graines de neem mac\u00e9r\u00e9es dans l\u2019eau permet de lutter contre les ravageurs susmentionn\u00e9s, ainsi que les n\u00e9matodes.<\/li>\n<li>Une pulv\u00e9risation efficace contre les ravageurs et les maladies fongiques des tomates : ajoutez trois portions de bouse de vache \u00e0 un seau d\u2019eau, laissez reposez le m\u00e9lange pendant deux semaines, remuez chaque jour, puis diluez avant l\u2019aspersion.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><b>R\u00e9colte<\/b><br \/>\nComme les fruits trop m\u00fbrs s\u2019ab\u00eement facilement et pourrissent ensuite, la cueillette des tomates au bon moment permet de minimiser les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte. On peut cueillir les tomates quand elles sont vert p\u00e2le, elles commencent \u00e0 \u00eatre rouge clair, elles sont rouge clair ou elles sont rouges ou m\u00fbres.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12310\" src=\"http:\/\/scripts.farmradio.fm\/wp-content\/uploads\/TOMATOES.jpg\" alt=\"\" width=\"642\" height=\"288\" srcset=\"https:\/\/frrp.wpenginepowered.com\/wp-content\/uploads\/TOMATOES.jpg 642w, https:\/\/frrp.wpenginepowered.com\/wp-content\/uploads\/TOMATOES-500x224.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 642px) 100vw, 642px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Comme les tomates sont fragiles, il est important de prendre les pr\u00e9cautions suivantes durant la r\u00e9colte.<\/p>\n<ul style=\"text-align: left\">\n<li>Lavez les mains et les r\u00e9cipients avant de cueillir les tomates.<\/li>\n<li>Cueillez les tomates en les tordant d\u00e9licatement pour les d\u00e9tacher du plant.<\/li>\n<li>Les seaux en plastique et les sacs en toile de nylon sont les meilleurs r\u00e9cipients pour la cueillette des tomates<\/li>\n<li>D\u00e9posez d\u00e9licatement les tomates dans les r\u00e9cipients. Ne les jetez et ne les laissez pas tomber.<\/li>\n<li>Transf\u00e9rez les tomates cueillies des r\u00e9cipients de cueillette dans des r\u00e9cipients plus grands. Les r\u00e9cipients plus grands doivent \u00eatre larges, peu profonds et superposables pour \u00e9viter d\u2019exercer une pression sur les fruits.<\/li>\n<li>Les grands r\u00e9cipients ne doivent pas peser plus de 25 kilogrammes lorsqu\u2019ils sont bien remplis de tomates matures, m\u00fbres et non ab\u00eem\u00e9es.<\/li>\n<li>N\u2019exposez pas les tomates r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la lumi\u00e8re directe du soleil.<\/li>\n<li>Si les tomates doivent \u00eatre exp\u00e9di\u00e9es loin, r\u00e9coltez-les quand elles sont moins matures, et r\u00e9coltez celles destin\u00e9es aux march\u00e9s locaux lorsque sont bien m\u00fbres.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><i>Pour avoir de plus amples renseignements, cliquez sur les documents 4, 5, 6 et 9.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><b>Tri<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Apr\u00e8s les avoir cueillies, lavez et triez les tomates en fonction de leur taille, leur couleur et leur qualit\u00e9. Assurez-vous qu\u2019il fait frais dans la zone de tri, qu\u2019elle est propre et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re du soleil. Pour \u00e9viter toute contamination, les personnes qui trient les tomates doivent avoir les mains et les v\u00eatements propres.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><b>Emballage<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">L\u2019emballage contribue \u00e0 accro\u00eetre la valeur et la dur\u00e9e de vie des tomates cueillies. Des tomates bien emball\u00e9es sont moins susceptibles d\u2019\u00eatre ab\u00eem\u00e9es, sont jug\u00e9es plus attrayantes par les consommateurs et rapportent de meilleurs prix \u00e0 l\u2019agriculteur. Un bon emballage prot\u00e8ge les tomates des organismes pathog\u00e8nes, des pr\u00e9dateurs, de la perte d\u2019humidit\u00e9, des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, des risques d\u2019\u00e9crasement et des avaries pendant le transport.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Les tomates peuvent \u00eatre conditionn\u00e9es des fa\u00e7ons suivantes\u00a0:<\/p>\n<ul style=\"text-align: left\">\n<li>Dans des cartons, des corbeilles en sisal, des bo\u00eetes ou des caisses en bois con\u00e7ues sur mesure, des bo\u00eetes et des caisses en carton, des bouteilles ou des pots en plastique et des pots en terre.<\/li>\n<li>Vous pouvez utiliser des feuilles vertes ou des feuilles de bananiers pour rembourrer les r\u00e9cipients d\u2019emballage et emp\u00eacher les tomates d\u2019\u00eatre \u00e9cras\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><b>Transport<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Pour transporter les tomates, les agriculteurs ne devraient pas utiliser de motos, car les vibrations ab\u00eement les tomates. Chaque fois que cela est possible, les producteurs doivent utiliser des camions frigorifiques pour transporter les tomates, et s\u2019assurer qu\u2019elles sont bien emball\u00e9es pour les emp\u00eacher de s\u2019ab\u00eemer lorsque les v\u00e9hicules sont en mouvement. Avec un moyen de transport non r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, recouvrir les v\u00e9hicules d\u2019une couverture de jute ou de b\u00e2ches pour r\u00e9duire l\u2019\u00e9vapotranspiration* au niveau des tomates.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Les agriculteurs doivent utiliser des caisses en plastique r\u00e9utilisables pour assurer un transport s\u00e9curitaire de leurs produits agricoles.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><b>S\u00e9chage<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Le s\u00e9chage est une forme rudimentaire de transformation. Si les agriculteurs ont une surproduction, ils peuvent faire s\u00e9cher les tomates pour les conserver et minimiser les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte. Les meilleures vari\u00e9t\u00e9s de tomates pour le s\u00e9chage sont les vari\u00e9t\u00e9s prune ou telles que la Roma. Avant de les faire s\u00e9cher, plonger les tomates dans de l\u2019eau bouillante pendant une ou deux minutes pour les d\u00e9sinfecter. Les tomates peuvent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es au soleil, \u00e0 l\u2019air libre, ou artificiellement.<\/p>\n<ul style=\"text-align: left\">\n<li><i>S\u00e9chage \u00e0 l\u2019air libre<\/i>\u00a0: Lavez les tomates, coupez-les en deux ou en quartiers et disposez-les sur des surfaces plates propres, la face coup\u00e9e expos\u00e9e au soleil. D\u00e9posez les tomates sur des plateaux recouverts de filets en plastique et sur une surface sur\u00e9lev\u00e9e. Couvrez-les avec une moustiquaire ou un tissu en mousseline de coton pour \u00e9viter que les insectes, la salet\u00e9 et la poussi\u00e8re contaminent les morceaux. Le s\u00e9chage \u00e0 l\u2019air libre dure deux \u00e0 cinq jours lorsqu\u2019il y a du vent et que l\u2019air est moins humide. Vous obtiendrez des morceaux de tomates noirs, rouges \u00e0 l\u2019aspect du cuir, dont la teneur en eau varie entre 15 % et 20 %. Si on les fait s\u00e9cher plus, la teneur en eau baisse \u00e0 5 % et les morceaux de tomate s\u00e9ch\u00e9s, durs, friables peuvent \u00eatre \u00e9cras\u00e9s pour obtenir de la poudre ou des flocons qui serviront pour la pr\u00e9paration de soupes et de sauces. Les tomates en poudre ou en flocons se conservent facilement.<\/li>\n<li><i>S\u00e9chage artificiel<\/i>\u00a0: Pour le s\u00e9chage artificiel, des s\u00e9choirs solaires ou des s\u00e9choirs aliment\u00e9s par diff\u00e9rents combustibles sont utilis\u00e9s pour faire s\u00e9cher les tomates fra\u00eeches. Assurez-vous que la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des s\u00e9choirs ne d\u00e9passe pas 65 degr\u00e9s Celsius, car une chaleur excessive alt\u00e8re le go\u00fbt des tomates s\u00e9ch\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><b>Transformation<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">La transformation des tomates contribue \u00e0 r\u00e9duire les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte et g\u00e9n\u00e8re des produits pouvant \u00eatre conserv\u00e9s pendant une ann\u00e9e sans se g\u00e2ter. Elle permet \u00e9galement d\u2019\u00e9liminer les microorganismes qui provoquent la d\u00e9t\u00e9rioration et d\u2019\u00eatre certain que les produits de la tomate sont emball\u00e9s dans des r\u00e9cipients qui emp\u00eachent toute contamination. Les familles peuvent transformer la pulpe de tomate pour s\u2019en servir comme base pour la fabrication de jus, de sauces, de pur\u00e9es et de p\u00e2tes de tomates.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><i>Pr\u00e9paration de la pulpe de tomate<\/i><\/p>\n<ul style=\"text-align: left\">\n<li>Pr\u00e9parez la pulpe de tomate uniquement avec des tomates m\u00fbres.<\/li>\n<li>Lavez les tomates et plongez-les dans de l\u2019eau bouillante pendant deux minutes pour tuer les microorganismes nocifs pr\u00e9sents sur la peau.<\/li>\n<li>R\u00e9duire les tomates en pulpe \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pilon et d\u2019un mortier.<\/li>\n<li>Retirez la peau et les graines en tamisant la pulpe obtenue \u00e0 travers un tamis grossier dont les trous mesurent quatre millim\u00e8tres et tamisez ensuite dans un tamis plus fin dont les trous mesurent un millim\u00e8tre.<\/li>\n<li>La pulpe est maintenant pr\u00eate pour la transformation. Faites chauffer imm\u00e9diatement la pulpe pour d\u00e9truire les microorganismes et les enzymes. La chaleur d\u00e9sactive les enzymes qui font que les cellules de la tomate de se d\u00e9sagr\u00e9ger dans la pulpe et dans l\u2019eau pendant la conservation.<\/li>\n<li>Faites chauffer la pulpe sur le feu dans une marmite en acier inoxydable ou en aluminium, en la remuant continuellement. Apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 toutes les tomates et les avoir fait chauffer, laissez le m\u00e9lange mijoter pendant cinq minutes avant de le r\u00e9duire en jus.<\/li>\n<li>R\u00e9frig\u00e9rez la pulpe de tomate fra\u00eeche pour une utilisation ult\u00e9rieure.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><i>Produits de la pulpe de tomate<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Vous pouvez obtenir du jus de tomate en ajoutant du sel et du jus de citron \u00e0 la pulpe de tomate. La pur\u00e9e de tomate et la p\u00e2te de tomate tr\u00e8s concentr\u00e9e sont obtenues en faisant bouillir la pulpe jusqu\u2019\u00e0 ce l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore. Remuez constamment pour \u00e9viter que le m\u00e9lange br\u00fble. La p\u00e2te obtenue a une couleur rouge fonc\u00e9, et vous pouvez ajouter du sel \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><b>Conservation<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Si vous n\u2019avez aucun march\u00e9 imm\u00e9diat pour les tomates fra\u00eeches, entreposez-les dans un espace frais pour \u00e9viter au maximum qu\u2019elles se g\u00e2tent et minimiser les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte.<\/p>\n<ul style=\"text-align: left\">\n<li>Diff\u00e9rentes conditions de conservation sont recommand\u00e9es pour les tomates \u00e0 diff\u00e9rents stades du m\u00fbrissement. Par exemple\u00a0: il est conseill\u00e9 de faire m\u00fbrir les tomates vertes \u00e0 des temp\u00e9ratures variant entre 13,9 et 15,6 degr\u00e9s Celsius apr\u00e8s les avoir gard\u00e9es dans un endroit frais \u00e0 10 degr\u00e9s Celsius pendant deux semaines.<\/li>\n<li>En g\u00e9n\u00e9ral, il faut entreposer les tomates \u00e0 une temp\u00e9rature de 12 degr\u00e9s Celsius, et \u00e0 un taux d\u2019humidit\u00e9 relative de 86 \u00e0 90 %.<\/li>\n<li>Pour \u00e9viter au maximum qu\u2019elles se d\u00e9t\u00e9riorent pendant l\u2019entreposage, emballez les tomates m\u00fbres dans des feuilles vertes propres. Changez les feuilles tous les deux ou trois jours jusqu\u2019\u00e0 ce que les tomates soient vendues.<\/li>\n<li>Ne laissez pas la temp\u00e9rature du lieu d\u2019entreposage baisser en dessous de 10 degr\u00e9s Celsius.<\/li>\n<li>Les tomates matures peuvent se conserver pendant deux ou trois semaines si elles sont entrepos\u00e9es dans de bonnes conditions.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\"><i>Pour avoir de plus amples renseignements, consultez les documents 4, 5, 6 et 9.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><b>D\u00e9finitions<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><i>\u00c9vapotranspiration<\/i>\u00a0: \u00c9vaporation de l\u2019eau de la terre dans l\u2019atmosph\u00e8re \u00e0 travers deux processus\u00a0: \u00e9vaporation du sol et d\u2019autres surfaces, et transpiration des plantes.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><i>Transpiration<\/i>\u00a0: Processus durant lequel l\u2019eau circule \u00e0 travers les plants, des racines jusqu\u2019aux petits pores des parties inf\u00e9rieures des feuilles o\u00f9 elle se transforme en vapeur et s\u2019\u00e9vapore dans l\u2019atmosph\u00e8re. La transpiration est essentiellement l\u2019\u00e9vaporation de l\u2019eau des feuilles des plantes.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><i><b>Autres sources de renseignement sur ce sujet<\/b><\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><i>Documents<\/i><br \/>\n1) Abewoy, D., 2016. Advances in Crop Science and Technology. <a href=\"https:\/\/www.omicsonline.org\/open-access\/review-on-impacts-of-climate-change-on-vegetable-production-and-itsmanagement-practices-2329-8863-1000330.pdf\">https:\/\/www.omicsonline.org\/open-access\/review-on-impacts-of-climate-change-on-vegetable-production-and-itsmanagement-practices-2329-8863-1000330.pdf<\/a> (372 KB)<br \/>\n2) Abou-Shleel, S.M., and El-Shirbeny, M.A., 2014. GIS Assessment of Climate Change Impacts on Tomato Crop in Egypt. <a href=\"https:\/\/idosi.org\/gjer\/gjer8(2)14\/2.pdf\">https:\/\/idosi.org\/gjer\/gjer8(2)14\/2.pdf<\/a> (930 KB)<br \/>\n3) Ayandiji A.,\u00a0Adeniyi\u00a0O.R.,\u00a0Omidiji\u00a0D., 2011. Determinant Post Harvest Losses among Tomato Farmers in Imeko-Afon Local Government Area of Ogun State, Nigeria. <a href=\"https:\/\/globaljournals.org\/GJSFR_Volume11\/5-Determinant-Post-Harvest-Losses-among-Tomato.pdf\">https:\/\/globaljournals.org\/GJSFR_Volume11\/5-Determinant-Post-Harvest-Losses-among-Tomato.pdf<\/a> (487 KB)<br \/>\n4) Arah, I.K., et al, 2015. An Overview of Post-Harvest Losses in Tomato Production in Africa: Causes and Possible Prevention Strategies. <a href=\"http:\/\/citeseerx.ist.psu.edu\/viewdoc\/download?doi=10.1.1.862.3331&amp;rep=rep1&amp;type=pdf\">http:\/\/citeseerx.ist.psu.edu\/viewdoc\/download?doi=10.1.1.862.3331&amp;rep=rep1&amp;type=pdf<\/a> (2.42 MB)<br \/>\n5) Cantwell, M., non dat\u00e9. Post Harvest Handling of Tomatoes. http:\/\/ucce.ucdavis.edu\/files\/datastore\/234-1362.pdf (1.92 MB)<br \/>\n6) Department of Agriculture Forestry and Fisheries, Republic of South Africa, non dat\u00e9. Production Guidelines for Tomato. http:\/\/www.nda.agric.za\/docs\/Brochures\/ProdGuideTomato.pdf (2.48 MB)<br \/>\n7) Food and Drug Administration, UC Davis, Western Institute for Food Safety and Security, non dat\u00e9. Tomatoes. https:\/\/www.wifss.ucdavis.edu\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tomatoes_PDF.pdf (6.20 MB)<br \/>\n8) Issah, M., 2007. Right to Food of Tomato and Poultry Farmers Report of an investigative mission to Ghana. http:\/\/germanwatch.org\/handel\/ffm-ghana.pdf (644 KB).<br \/>\n9) Naika, S., et al, 2005. Cultivation of tomato production, processing and marketing. <a href=\"https:\/\/publications.cta.int\/media\/publications\/downloads\/1296_PDF_1.pdf\">https:\/\/publications.cta.int\/media\/publications\/downloads\/1296_PDF_1.pdf<\/a> (767 KB)<br \/>\n10) Okali, C. and Sumberg, J., 2012. Quick Money and Power: Tomatoes and Livelihood Building in Rural Brong Ahafo, Ghana. <a href=\"http:\/\/citeseerx.ist.psu.edu\/viewdoc\/download?doi=10.1.1.880.2808&amp;rep=rep1&amp;type=pdf\">http:\/\/citeseerx.ist.psu.edu\/viewdoc\/download?doi=10.1.1.880.2808&amp;rep=rep1&amp;type=pdf<\/a> (390 KB).<br \/>\n11) Salau, S.A., and Salman, M.A., 2017. Economic analysis of tomato marketing in Ilorin metropolis, Kwara State, Nigeria. <a href=\"https:\/\/scindeks-clanci.ceon.rs\/data\/pdf\/1450-8109\/2017\/1450-81091702179S.pdf\">https:\/\/scindeks-clanci.ceon.rs\/data\/pdf\/1450-8109\/2017\/1450-81091702179S.pdf<\/a> (241 KB).<br \/>\n12) Sanga, A., and Mgimba, C., 2016. An Analysis Of Constraints That Affect Smallholder Farmers In The Marketing Of Tomatoes In Mbeya Urban And Peri-Urban, Tanzania. <a href=\"https:\/\/www.onlinejournal.in\/IJIRV2I3\/106.pdf\">https:\/\/www.onlinejournal.in\/IJIRV2I3\/106.pdf<\/a> (257 KB).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introduction Pourquoi ce sujet est-il important pour les auditeurs? Parce que les agriculteurs et les transformateurs qui manipulent la tomate fra\u00eeche apr\u00e8s la r\u00e9colte doivent savoir : \u00c0 quel moment les tomates sont pr\u00eates pour la r\u00e9colte et comment bien les cueillir. Comment r\u00e9duire les pertes de tomates au champ et hors du champ. 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