Introduction<\/b><\/i><\/p>\n
Le manioc est une plante originaire des r\u00e9gions tropicales d\u2019Am\u00e9rique du sud. Son introduction dans le bassin du Congo est survenue au milieu des ann\u00e9es 1500, et en Afrique de l\u2019Est vers 1700. En Afrique, 93 pour cent du manioc cultiv\u00e9 sert d\u2019aliment, ce qui en fait une denr\u00e9e essentielle pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des familles rurales. En Afrique subsaharienne, le manioc constitue la base de l\u2019alimentation de plus de 500 millions de personnes.<\/p>\n
La Tanzanie est le quatri\u00e8me producteur de manioc d\u2019Afrique, avec environ sept millions de tonnes par an provenant de plusieurs r\u00e9gions du pays. Quatre-vingt-quatre pour cent de cette production sont utilis\u00e9s pour l\u2019alimentation humaine.<\/p>\n
En Tanzanie, bien qu\u2019il puisse pousser \u00e0 1 500 m\u00e8tres, et m\u00eame \u00e0 plus haute altitude, le manioc est cultiv\u00e9 surtout sur les basses terres. De plus, il pousse mieux entre 18 et 25 degr\u00e9s centigrades. La culture du manioc r\u00e9ussit aussi bien dans les zones humides qu\u2019arides de la Tanzanie, et sur les sols dont le pH varie entre 4 et 9.<\/p>\n
Outre sa commercialisation en tant que tubercule, le manioc peut \u00eatre transform\u00e9 en friandises, farine de manioc de haute qualit\u00e9 (FMHQ), colle, contreplaqu\u00e9, en papier, en f\u00e9cule et en liant pour les m\u00e9dicaments pharmaceutiques. Les copeaux de manioc sont utilis\u00e9s pour la fabrication d\u2019aliments pour animaux, et les granul\u00e9s de manioc pour la fabrication d\u2019alcool.<\/p>\n
Pour obtenir plus de renseignements g\u00e9n\u00e9raux sur le manioc, consultez les documents 2 et 3<\/i>.<\/p>\n
Pourquoi ce sujet est-il important pour les auditeurs?<\/i><\/b><\/p>\n Quelques donn\u00e9es essentielles<\/b><\/i><\/p>\n Grandes difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 la gestion apr\u00e8s r\u00e9colte du manioc<\/b><\/i><\/p>\n Informations cl\u00e9s sur les activit\u00e9s apr\u00e8s r\u00e9colte du manioc<\/b><\/i><\/p>\n Conservation<\/b><\/p>\n Pour de plus amples renseignements sur la conservation, consultez les documents 4 et 6.<\/i><\/p>\n Transformation<\/b><\/p>\n La transformation du manioc apr\u00e8s la r\u00e9colte accro\u00eet sa valeur commerciale, et le rend plus propre \u00e0 la consommation. Les racines de manioc contiennent de l\u2019acide cyanhydrique, une substance toxique pour l\u2019\u00eatre humain. Le manioc amer contient 50 fois plus de cyanure que le manioc doux. Le fait de r\u00e2per le manioc r\u00e9duit la quantit\u00e9 de cyanure contenu dans le manioc amer \u00e0 des niveaux acceptables. Le manioc peut \u00eatre transform\u00e9 en cossettes, en farine de haute qualit\u00e9 (FMHQ) tr\u00e8s recherch\u00e9e et en f\u00e9cule.<\/p>\n Outils de transformation<\/i><\/p>\n Les outils de transformation rudimentaires du manioc tels que les r\u00e2pes, les coupe-frites, les presseurs et les moulins manuels ou m\u00e9caniques r\u00e9duisent le temps de transformation et les pertes de manioc de 75 pour cent et 50 pour cent respectivement. Au Ghana, au Nigeria et en Ouganda, on trouve dans les villages des outils m\u00e9caniques, mais seuls quelques villages tanzaniens poss\u00e8dent des moulins, car ils manquent de p\u00e9trole et d\u2019\u00e9lectricit\u00e9.<\/p>\n Transformation des tubercules de manioc brut en cossettes<\/i><\/p>\n Les cossettes de manioc sont souvent infest\u00e9es d\u2019insectes durant le processus de s\u00e9chage. Par cons\u00e9quent, il est indispensable d\u2019\u00e9courter le temps de s\u00e9chage en tranchant les cossettes en plus petits morceaux qui s\u00e8cheront plus vite.<\/p>\n Laissez s\u00e9cher les cossettes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles puissent se casser facilement, mais pas au point de s\u2019\u00e9mietter, et emballez-les par la suite.<\/p>\n Vous pouvez faire fumer les cossettes de manioc en les disposant sur une plateforme sur\u00e9lev\u00e9e ou une mansarde au-dessus d\u2019un foyer.<\/p>\n Laissez tremper les racines de manioc amer dans l\u2019eau pendant quatre jours avant la transformation pour permettre au cyanure gazeux toxique de s\u2019\u00e9vaporer.<\/p>\n Pour de plus amples renseignements sur la pr\u00e9paration des cossettes de manioc, consultez les documents 1 et 4.<\/i><\/p>\n Fabrication d\u2019une farine de manioc de haute qualit\u00e9 (FMHQ)<\/i><\/p>\n \u00c9tape 1 : S\u00e9lection des tubercules<\/b><\/p>\n Choisissez de nouveaux tubercules de bonne qualit\u00e9, m\u00fbrs, fermes et sans \u00e9corchures. La chair doit \u00eatre blanche (pour les vari\u00e9t\u00e9s blanches), sans fissures, et contenir peu de racines fascicul\u00e9es.<\/p>\n \u00c9tape 2 : \u00c9pluchage<\/b><\/p>\n \u00c9pluchez les tubercules et retirez les tiges, les extr\u00e9mit\u00e9s lignifi\u00e9es et les racines fibreuses. Apr\u00e8s avoir s\u00e9ch\u00e9, les pelures peuvent servir d\u2019aliments pour les animaux ou la fabrication de compost. Lavez les \u00e9plucheurs et les r\u00e2pes avant et apr\u00e8s les avoir utilis\u00e9s.<\/p>\n \u00c9tape 3 : Nettoyage<\/b><\/p>\n Rincez les tubercules de manioc pel\u00e9s deux fois avec de l\u2019eau propre pour \u00e9liminer les salet\u00e9s, la terre, les feuilles ou d\u2019autres impuret\u00e9s solides.<\/p>\n \u00c9tape 4 : R\u00e2page<\/b><\/p>\n Pour le r\u00e2page, utilisez une r\u00e2pe douce ou en acier inoxydable qui transformera les tubercules en une fine pulpe.<\/p>\n \u00c9tape 5 : Pressage<\/b><\/p>\n Tassez la pulpe de manioc r\u00e2p\u00e9 dans un sac propre en jute ou en sisal. Pressez tr\u00e8s fort le sac \u00e0 l\u2019aide d\u2019une presse \u00e0 vis ou d\u2019un v\u00e9rin hydraulique, ou utilisez un autre moyen pour extraire l\u2019exc\u00e8s d\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que la pulpe devienne friable.<\/p>\n \u00c9tape 6 : S\u00e9chage<\/b><\/p>\n \u00c9talez de mani\u00e8re \u00e9parse la pulpe de manioc press\u00e9 sur une b\u00e2che en plastique noire, d\u00e9pos\u00e9e sur une plateforme l\u00e9g\u00e8rement en pente, au-dessus du sol. Faites s\u00e9cher la pulpe en plein soleil jusqu\u2019\u00e0 ce que la teneur en eau soit inf\u00e9rieure \u00e0 12 pour cent. \u00c0 ce stade, les cossettes doivent craqueler lorsqu\u2019on les touche. Recouvrez la pulpe mise \u00e0 s\u00e9cher d\u2019un filet pour tenir les insectes et les oiseaux \u00e9loign\u00e9s. Malgr\u00e9 leur co\u00fbt \u00e9lev\u00e9, les fours solaires et les s\u00e9choirs \u00e0 air chaud procurent un s\u00e9chage plus fiable et de qualit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n \u00c9tape 7 : Broyage<\/b><\/p>\n Utilisez un broyeur \u00e0 marteaux (moulin traditionnel pour la farine de posho (p\u00e2te de ma\u00efs) ou kinu) pour r\u00e9duire le manioc s\u00e9ch\u00e9 en farine.<\/p>\n \u00c9tape 8 : Tamisage<\/b><\/p>\n Tamisez la farine de manioc moulu pour extraire les gros morceaux et les mati\u00e8res fibreuses. Cela vous permettra d\u2019obtenir une farine fluide, exempte de fibres, et dont les particules sont de bonne taille.<\/p>\n \u00c9tape 9 : Emballage et entreposage<\/b><\/p>\n Conditionnez la farine de manioc tamis\u00e9e dans des sacs en plastique herm\u00e9tiques et r\u00e9sistants \u00e0 l\u2019humidit\u00e9, scell\u00e9s au moyen d\u2019une flamme de bougie, et \u00e9tiquet\u00e9s avec la date de fabrication et de p\u00e9remption.<\/p>\n Emballez les sacs dans des cartons pour les prot\u00e9ger de la lumi\u00e8re et entreposez-les dans un espace bien a\u00e9r\u00e9, frais et sec. La dur\u00e9e de conservation de la farine de manioc est de 12 mois.<\/p>\n Vous pouvez \u00e9galement obtenir la farine de manioc en ajoutant l\u2019\u00e9tape de fermentation qui donne un produit l\u00e9g\u00e8rement aigre appel\u00e9 gari en Afrique de l\u2019Ouest. La fermentation peut se faire pendant l\u2019\u00e9tape d\u2019essorage (\u00e9tape 5) ou en faisant tremper des tubercules entiers ou d\u00e9coup\u00e9s dans l\u2019eau pendant trois ou cinq jours. Le processus de fermentation doit faire l\u2019objet d\u2019un contr\u00f4le rigide pour assurer une \u00e9vaporation compl\u00e8te du cyanure gazeux toxique lib\u00e9r\u00e9 par les racines, et faire en sorte que la qualit\u00e9 de la texture et du go\u00fbt de la farine soient acceptables.<\/p>\n Pour de plus amples renseignements sur la fabrication de la FMHQ, consultez les documents 1 et 4.<\/i><\/p>\n Fabrication de la f\u00e9cule de manioc<\/i><\/p>\n La f\u00e9cule de manioc sert \u00e0 la fabrication de biscuits, de pains et de desserts. C\u2019est \u00e9galement un ingr\u00e9dient utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration de produits non alimentaires tels que le papier, les produits pharmaceutiques et les textiles. Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication est le suivant :<\/p>\n Pour de plus amples renseignements sur la fabrication de f\u00e9cule, consultez le document 4.<\/i><\/p>\n Nouveaux d\u00e9bouch\u00e9s pour le manioc transform\u00e9 en Tanzanie<\/i><\/p>\n Comme la farine de bl\u00e9 co\u00fbte plus cher que la FMHQ, en Tanzanie, il existe des possibilit\u00e9s de commercialisation, en particulier pour les coop\u00e9ratives de commercialisation qui peuvent fournir des volumes plus importants de FMHQ. Les boulangeries de Mtwara m\u00e9langent d\u00e9sormais la farine de bl\u00e9 avec dix pour cent de FMHQ en raison des co\u00fbts \u00e9lev\u00e9s d\u2019exp\u00e9dition du bl\u00e9 provenant de Dar es Salaam. Les autorit\u00e9s tanzaniennes permettent \u00e9galement que le pain de bl\u00e9 contienne jusqu\u2019\u00e0 30 pour cent d\u2019autres farines. Les fabricants de biscuits et les meuniers songent aussi \u00e0 ajouter de la FMHQ aux produits \u00e0 base de bl\u00e9.<\/p>\n Aliments pour animaux<\/i><\/p>\n Il se peut qu\u2019il y ait de plus en plus de d\u00e9bouch\u00e9s pour les petits producteurs et transformateurs qui pourraient approvisionner l\u2019industrie florissante des aliments pour b\u00e9tail en cossettes de manioc de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure (makopa \u00ab am\u00e9lior\u00e9 \u00bb), en particulier pour les aliments pour volailles.<\/p>\n Pour de plus amples renseignements sur les d\u00e9bouch\u00e9s du manioc transform\u00e9, consultez le document 2.<\/i><\/p>\n Commercialisation<\/b><\/p>\n La plupart des producteurs de manioc tanzaniens vendent au moins un peu de manioc, en plus d\u2019en utiliser pour leur consommation personnelle. En g\u00e9n\u00e9ral, les agriculteurs et les agricultrices vendent leur manioc individuellement plut\u00f4t qu\u2019en groupe, ce qui r\u00e9duit leur capacit\u00e9 de n\u00e9gociation.<\/p>\n M\u00eame si les d\u00e9bouch\u00e9s sont de plus en plus nombreux pour les produits de manioc transform\u00e9s en Tanzanie, certaines difficult\u00e9s subsistent. Le march\u00e9 des produits de manioc transform\u00e9s n\u2019est pas garanti et les agriculteurs ruraux manquent d\u2019informations sur les prix de march\u00e9 \u00e9quitables. Par cons\u00e9quent, ils vendent leur manioc \u00e0 bas prix. Les agriculteurs ne sont pas organis\u00e9s en groupements, ce qui fait qu\u2019ils ne disposent pas de l\u2019unit\u00e9 n\u00e9cessaire pour n\u00e9gocier efficacement des prix \u00e9quitables avec les acheteurs. Les circuits de distribution et les marchands font \u00e9galement d\u00e9faut, et les routes sont en mauvais \u00e9tat, ce qui complique et rend co\u00fbteux le transport des produits du manioc. Les agriculteurs ruraux qui d\u00e9sirent m\u00e9caniser le processus manquent de moyens financiers. Les institutions financi\u00e8res sont m\u00e9fiantes par rapport aux activit\u00e9s relatives au manioc en raison de l\u2019image dont jouit cette culture, et les taux d\u2019int\u00e9r\u00eat \u00e9lev\u00e9s dissuadent les agriculteurs de contracter des pr\u00eats.<\/p>\n Pour de plus amples renseignements sur la commercialisation, consultez les documents 2, 5 et 6.<\/i><\/p>\n Autres sources d\u2019information sur ce sujet<\/i><\/b><\/p>\n Documents<\/i><\/p>\n Introduction Le manioc est une plante originaire des r\u00e9gions tropicales d\u2019Am\u00e9rique du sud. Son introduction dans le bassin du Congo est survenue au milieu des ann\u00e9es 1500, et en Afrique de l\u2019Est vers 1700. En Afrique, 93 pour cent du manioc cultiv\u00e9 sert d\u2019aliment, ce qui en fait une denr\u00e9e essentielle pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire…<\/p>\n","protected":false},"author":142,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":7,"template":"","meta":{"footnotes":"","beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"script-format":[487],"package":[766],"script-category":[450],"class_list":["post-10031","radio-script","type-radio-script","status-publish","hentry","script-format-fiche-documentaire","package-766","script-category-activites-apres-recolte"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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\nLe r\u00f4le des hommes et des femmes dans les activit\u00e9s apr\u00e8s r\u00e9colte du manioc <\/li>\n\n
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