Notes au radiodiffuseur
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Les fruits tropicaux et les légumes mûrissent tous en même temps. Il est donc parfois difficile pour les agriculteurs de vendre ou d’entreposer tous les produits. Par conséquent, l’excédent est souvent gaspillé. Dans certaines régions, on constate une énorme perte d’aliments périssables.
Voici une méthode à bon marché pour transformer les aliments : faire de la confiture ou de la sauce. Les ménages peuvent facilement utiliser cette méthode qui contribue à la sécurité alimentaire des familles, les fruits et les légumes étant disponibles pendant la morte-saison. Ce texte porte sur certaines mesures importantes à retenir lorsque vous transformez fruits et légumes. Ce texte prône également l’utilisation de méthodes saines de conservation et appuie sur l’importance de l’hygiène et de la stérilisation.
Afin de soutenir l’intérêt de votre auditoire, il est essentiel que deux personnes lisent le texte. Vous, le diffuseur, pouvez narrer une partie du texte et un bénévole de la communauté peut jouer le rôle de l’invité. Pour ajouter un certain intérêt au texte et recréer l’atmosphère d’une cuisine, vous pouvez utiliser des effets sonores tels que cliquetis de cuillères et bruits d’assiettes qui s’entrechoquent.
Texte
Animateur
– Les cultures fruitières et maraîchères mûrissent en même temps. Il est donc parfois difficile de les vendre – et comment les entreposer? Aujourd’hui nous allons apprendre à conserver les fruits et les légumes pour la morte-saison au moment où ils ne sont pas abondants. Le Projet communautaire pour la conservation alimentaire et Radio COCO, à Cuba, nous ont fait parvenir les renseignements qui seront diffusés au cours de l’émission d’aujourd’hui.
Invité
– Oui, aujourd’hui nous allons parler de la conservation des aliments en faisant de la confiture ou de la sauce. Nous en apprendrons plus long sur l’importance de l’hygiène, en particulier, la stérilisation des bocaux au moment de préparer ces aliments.
Animateur
– Vilda Figueroa et José Lamas travaillent à Cuba pour le Projet communautaire pour la conservation alimentaire et ils nous ont fait parvenir les renseignements. Grâce aux conseils de Vilda et de José, il sera facile et sûr de préparer de la confiture et de la sauce. José et Vilda précisent qu’il faut d’abord penser à l’hygiène. Cela veut dire qu’il faut garder les aliments, les ustensiles et la cuisine propres. Il faut aussi garder les mains propres!
Invité
– Il est également important de choisir soigneusement les produits dont vous vous servirez. Ils doivent être en bon état. En d’autres mots, n’utilisez pas des fruits et des légumes qui sont trop mûrs, abîmés, atteints de maladies ou moisis.
Animateur
– D’accord, alors il faut tout garder propre et choisir uniquement des fruits et des légumes qui sont en bon état.
Invité
– Exact. Continuons. Disons que vous avez fini de préparer la confiture ou la sauce. Ces dernières sont dans la marmite, bien chaudes, et vous êtes prêts à les verser dans des bouteilles ou des bocaux. Quelle est la prochaine étape?
Animateur
– Eh bien! Vous devez stériliser les récipients.
Invité
– Exact! Vous devez d’abord stériliser les bouteilles ou les bocaux vides. Lorsqu’ils sont remplis de confiture ou de sauce, vous devez les stériliser de nouveau.
Animateur
– Vous devez donc stériliser les récipients deux fois.
Invité
– Oui. Il est essentiel de stériliser les récipients une deuxième fois après les avoir remplis et scellés.
Animateur
– Voici la marche à suivre pour stériliser les récipients vides. Placez tous les récipients et les couvercles dans une grande marmite. Remplissez la marmite d’eau propre et faites bouillir les récipients et les couvercles entre 20 et 30 minutes.
Invité
– Retirez les récipients de l’eau. Retirez-les avec soin! Les mains bien lavées ou à l’aide de pinces propres. Faites attention de ne pas vous brûler. Mettez les récipients à l’envers pour les égoutter avant de les remplir.
Animateur
– Remplissez les récipients chauds de confiture ou de sauce chaude. Il est essentiel que le contenant et le contenu soient chauds pour éviter les fêlures de bouteilles.
Invité
– Lorsque les récipients sont remplis et scellés, il faut les stériliser de nouveau. N’oubliez pas, cette étape est importante et il ne faut pas l’omettre! Pour stériliser les récipients qui sont maintenant remplis, suivez les conseils suivants.
Animateur
– Premièrement, dans une marmite, faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne la même température que les récipients. La température des récipients et la température de l’eau doivent être les mêmes pour éviter que les récipients ne se fêlent.
Invité
– Vous pouvez placer un écran sous la marmite afin que les récipients ne touchent pas à la flamme.
Animateur
– Lorsque vous mettez les récipients dans l’eau, ils doivent être complètement recouverts d’eau. Assurez-vous qu’il y a un excédent d’eau dans la marmite.
Invité
– Faites maintenant bouillir l’eau. Laissez bouillir l’eau pendant 45 minutes.
Invité
– Eh bien! Nous avons presque terminé. Laissez ensuite les récipients refroidir. Une fois qu’ils sont refroidis, vous pouvez les étiqueter en indiquant le nom du produit et la date.
Animateur
– Préservez vos conserves en vous rappelant les mesures suivantes : ayez de bonnes pratiques d’hygiène, utilisez des fruits et des légumes en bon état, utilisez la quantité recommandée des différents ingrédients et stérilisez correctement. Nous désirons remercier Vilda Figueroa et José Lamas du Projet communautaire pour la conservation alimentiare à Cuba de nous avoir fourni ces renseignements.
MUSIQUE.
Acknowledgements
Adaptation: Jennifer Pittet. Adapté d’une émission radio (Programas de radio para preparer convervas: Consejos utiles) réalisée par Proyecto Comunitario de Conservación de Alimentos et Radio COCO, 1999, Havane, Cuba.
Révision: François Mazaud, agent principal, Groupe de gestion après récolte, FAO, Rome, Italie.
Traduction de l’espagnol: María Rodriguez, Gatineau, Canada.
Information sources
Pour obtenir d’autres renseignements sur le stockage, la manutention et la transformation des aliments, veuillez communiquer avec François Mazaud, Groupe de gestion après récolte, FAO, Viale delle Terme de Caracalla, 00100 Rome, Italie. Adresse électronique: françois.mazaud@fao.org Adresse Web: http://www.fao.org/inpho/FR/
