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N’est ce pas extraordinaire de pouvoir manger et vendre les fruits frais aussitôt qu’ils tombent de l’arbre ? Mais à moins qu’une partie des fruits ne soit traitée et entreposée comme il faut, la moitié va pourrir par terre ou au marché. Traiter les fruits est une bonne façon de conserver certains des éléments nutritifs qu’ils contiennent. C’est aussi une façon de consommer et de vendre des fruits toute l’année.
Il y a beaucoup de choses que l’on peut faire avec des fruits. Vous pouvez faire du jus, des confitures, des marinades, du vin et du vinaigre de mangues, papayes, bananes et d’autres sortes de fruits. Que vous fassiez de la confiture, des jus ou des marinades, les étapes de la fabrication sont presque les mêmes. Aujourd’hui, nous verrons comment faire de la confiture en quelques étapes simples.
Pour commencer, choisissez uniquement des fruits de qualité supérieure et bien mûrs. Si vous mettez des fruits trop mûrs ou de mauvaise qualité, toute une fournée peut être gâtée… Et si votre fournée de confiture n’a pas bon goût, personne ne voudra en acheter.
Lavez tous les fruits dans de l’eau propre. Vous aurez besoin de beaucoup d’eau propre pendant tout le procédé. Si l’eau n’est pas propre, il faudra trouver le moyen de la purifier.
Ensuite, pelez les fruits et découpez les en rondelles. Assurez vous que les morceaux sont tous de même taille. Enlevez les morceaux de pierres, les graines et les noyaux. Mettez les morceaux de fruits dans des bols propres. Utilisez uniquement des ustensiles en bois, en argile, en plastique, acier inoxydable, ou des bols recouverts d’émail. N’utilisez pas de cuivre, de laiton ou des chaudrons de fer parce que l’acide des fruits va avoir une réaction sur les métaux et gâter la confiture.
Ecrasez les morceaux de fruits avec un presse purée propre ou un pressoir à fruits.
Maintenant, le moment est venu d’ajouter du sucre et d’autres ingrédients. Le sucre aide à conserver la confiture longtemps. La quantité de sucre que vous ajouterez dépend du récipient que vous utilisez. En règle générale, ajoutez environ 4 mesures de sucre pour 6 mesures de fruits.
Maintenant, c’est le moment d’ajouter de l’acide citrique et de la pectine si vous avez l’intention de le faire. L’acide citrique et la pectine aideront la confiture à s’épaissir comme il faut. Vous pouvez extraire la pectine des pelures et des pépins de certains agrumes et du fruit de la passion. Il suffit de faire bouillir les pelures dans l’eau. La pectine collante flottera vers le haut et vous pouvez l’enlever en filtrant l’eau. Il faudrait le faire à l’avance.
Amenez le mélange de fruits à ébullition pour que la concentration de sucre atteigne le bon niveau. Faites bouillir le mélange dans un récipient en acier inoxydable, en aluminium, en métal émaillé ou dans un pot d’argile au dessus du poêle. Remuez constamment le mélange pour qu’il ne brûle pas. C’est important car la confiture brûle facilement si vous ne la remuez pas sans cesse. Une fois que c’est chaud, vous voudrez peut être goûter pour vous assurer que la confiture est bonne. Si vous voulez que les clients continuent à acheter votre confiture, vérifiez la pour être sûr que c’est sans danger et de bonne qualité.
Vous aurez besoin de bocaux en verre ou de bouteilles pour mettre la confiture. Et parce que les bocaux en verre neufs peuvent être chers et difficiles à trouver, vous voudrez peut être essayer de trouver des bocaux en verre recyclés pour mettre votre confiture. Mais faites bien attention d’inspecter et de nettoyer avec soin les bocaux recyclés. Si vous mettez la confiture dans un bocal sale ou fêlé, elle va se gâter rapidement. Nettoyez bien les bocaux et leurs couvercles. Mettez les bocaux propres et les couvercles dans un chaudron contenant de l’eau fraîche et propre. Puis mettez le chaudron sur le feu et faites bouillir l’eau. Ce procédé s’appelle stérilisation et il permet d’éliminer les moisissures et les bactéries dans les récipients.
Utilisez un entonnoir pour verser doucement la confiture chaude dans les récipients jusqu’à les remplir complètement. Quand on remplit les bocaux jusqu’au sommet, cela élimine l’air. Et quand l’air est chassé du bocal, la confiture dure longtemps.
Assurez vous que les couvercles de vos bocaux sont bien fermés . S’il y a de l’air qui pénètre dans le bocal, la confiture se gâtera rapidement. Utilisez uniquement des couvercles qui tournent ou qui s’emboîtent sur l’extrémité du bocal, ou encore de la cire de paraffine pour fermer les bocaux. Laissez les bocaux refroidir.
Vous voudrez peut être mettre des étiquettes sur les récipients pour les identifier et les décorer . Des étiquettes décoratives ou un cercle de tissu de couleur vive attaché au couvercle peuvent attirer les clients. Entreposez les bocaux dans un endroit frais, sombre et bien aéré. La confiture durera plusieurs mois.
Récapitulons les 7 étapes pour faire de la confiture :
- Choisissez des fruits fermes et frais.
- Lavez bien les fruits.
- Pelez et découpez les fruits.
- Pressez les fruits.
- Ajoutez du sucre, de l’acide citrique et de la pectine.
- Chauffez le mélange de fruits.
- Conditionnez et étiquetez votre confiture.
Et souvenez vous : des produits de bonne qualité amélioreront votre réputation et vos affaires !
Pour faire de la confiture de mangue, il vous faudra…des mangues, du sucre, du jus de citron et de l’eau. Vous aurez aussi besoin de certains ustensiles, un chaudron, une cuillère, et des bocaux à confiture vides avec leurs couvercles.
Pour commencer, choisissez de bons fruits fermes qui sont mûrs mais pas trop. Vous devez aussi vous assurer que les fruits sont frais. Regardez bien les fruits un par un. Certains peuvent être abîmés et gâtés. Coupez les parties abîmées. Si quelques mangues sont trop molles ou trop mûres, ne les utilisez pas pour faire votre confiture.
Après avoir bien regardé les mangues, mettez les dans une assiette propre. Versez doucement de l’eau propre sur les mangues. Lavez les doucement et soigneusement. Ne lavez jamais les fruits dans de l’eau chaude. L’eau chaude ramollit les mangues trop vite. Eloignez les mouches.
Commencez à faire cuire la confiture dès que les fruits ont été lavés, dénoyautés, pelés et coupés en morceaux. Ce n’est pas bon de préparer les fruits et de les laisser là en attendant que vous rentriez des champs. Les fruits vont perdre leur belle couleur et leur saveur.
Tout d’abord, faites cuire les petits morceaux de mangue avec un peu d’eau. Le fait de faire cuire les mangues avec un peu d’eau servira à ramollir les mangues filandreuses. Ensuite, ajoutez le jus d’un citron au mélange. Faites cuire jusqu’à ce que la confiture soit molle. Ensuite, enlevez le chaudron du feu.
Maintenant, sucrez la confiture avec du sucre. Ajoutez cinq tasses de sucre toutes les six tasses de mangues. Remettez le chaudron sur le feu. Chauffez à petit feu jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillir. Remuez souvent à l’aide d’une cuillère en bois.
Si vous ne les remuez pas, les fruits et le sucre vont coller au fond du chaudron et la confiture va brûler.
La confiture est prête quand elle est épaisse. Vous verrez que la confiture est assez épaisse en prenant une cuillerée et en la laissant refroidir. Si la surface de l’échantillon de confiture se ride quand vous poussez avec un doigt, la confiture est prête. Si ce n’est pas assez épais, laissez cuire plus longtemps. Quand la confiture sera prête, vous pouvez la mettre dans des bouteilles ou des bocaux propres et stérilisés.
Vous pouvez manger cette confiture dès qu’elle a refroidi, ou vous pouvez la garder plusieurs jours ou plusieurs semaines dans un récipient fermé.
Vous réussirez à faire de bonnes confitures si vous suivez bien ces règles.
Utilisez toujours des fruits fermes et frais.
Faites cuire la confiture en petites quantités plutôt qu’en grosses quantités. Ne laissez pas la confiture sur le feu pour aller dans les champs.
Remuez la confiture fréquemment, elle peut brûler facilement.
Stérilisez les récipients afin de conserver la confiture longtemps.
Ne mettez pas de la confiture brûlante dans des récipients froids car cela peut être dangereux. Après l’opération de stérilisation des bocaux, mettez y la confiture pendant que la confiture et les bocaux sont chauds.
Acknowledgements
La publication de ce texte a été possible grâce au soutien financier de Nancy’s Very Own Foundation, Toronto, Canada.
Information sources
Fruit and vegetable processing, 1987, 67 pages. Publié par United Nations Development Fund for Women (UNIFEM) avec la collaboration de Intermediate Technology Development Group (ITDG). Disponible auprès de UNIFEM, 304 East 45th St., New York, N.Y. 10017, U.S.A.