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Script 46.8

Notes to broadcasters

Ce texte est le second d’une série de deux sur les façons de garder la nourriture saine. La première partie (Pochette 46, texte 7) discute de l’importance de tout garder bien propre dans votre commerce. La compréhension de vos auditeurs sera plus complète si les deux textes sont utilisés ensemble.

Script

Lors de notre première émission sur les moyens de garder la nourriture saine, nous avons parlé de l’importance de garder votre restaurant ou votre casse-croûte propre. Nous disions qu’il était important de: se laver les mains, garder toutes les surfaces de travail et les assiettes propres et désinfectées, d’utiliser de l’eau propre et de garder les aliments hors de la portée des animaux. Aujourd’hui, nous allons parler de quelques précautions que les marchands d’aliments peuvent prendre pour garder leur nourriture saine et l’empêcher de se gâter.

Vous pouvez tuer les microbes et les enzymes qui provoquent l’avarie si vous faites cuire la nourriture à haute température. Alors suivez cette règle: il faut toujours cuire la nourriture jusqu’à ce que chaque partie soit complètement chaude. Chauffer les liquides jusqu’à ébullition avant de les servir.

Maintenant vous avez fait cuire vos aliments pour la rendre saine. Mais comment vous assurer qu’elle restera saine?

Premièrement ne laissez jamais la nourriture cuite entrer en contact avec de la nourriture crue. Lorsque la nourriture crue touche la nourriture cuite, les microbes dans la nourriture crue peuvent aller dans la nourriture cuite. Si la nourriture crue touche la nourriture cuite, réchauffez la nourriture cuite immédiatement pour tuer les microbes. Si vous touchez de la nourriture crue avec les mains ou un ustensile, lavez et désinfectez vos mains et les ustensiles souillés complètement avant de toucher de la nourriture cuite ou tout autre endroit où vous allez travailler avec de la nourriture. Et n’oubliez pas de toujours mettre la nourriture cuite dans un plat propre.

Les gens qui vendent de la nourriture dans des casse-croûte ou des restaurants préparent la plupart de leurs aliments à l’avance. La nourriture peut parfois rester plusieurs heures avant qu’un client ne l’achète. Comment allez-vous garder cette nourriture saine ?

Si la nourriture doit rester exposée seulement quelques minutes, elle restera saine si vous la couvrez. Mais si la nourriture cuite doit rester exposée plus longtemps, il y a deux façons de la garder saine.

Ou bien il faudra la garder très chaude-au-dessus de 60 degrés Celsius. Ou bien gardez-la dans un endroit froid. Si possible, gardez-la dans un réfrigérateur ou une boîte d’exposition réfrigérée. Si vous n’avez pas de réfrigérateur, voici d’autres moyens de garder la nourriture froide. Vous pouvez mettre la nourriture dans un panier, et suspendre le panier au plafond à un endroit où le vent maintiendra la nourriture fraîche. Vous pouvez aussi garder la nourriture dans des récipients que vous placerez sous de l’eau courante. Ou tout simplement placer la nourriture dans l’ombre fraîche d’un arbre ou d’un bâtiment. Mais il est important de comprendre qu’à moins de garder votre nourriture très chaude ou de vous servir d’un réfrigérateur, vous ne pourrez pas la garder saine pendant plus de quelques heures.

Voici un autre moyen de garder les fruits, les légumes et les céréales sains pendant quelques jours. Enveloppez de petites quantités de nourriture dans des feuilles de bananier ou de taro. Si vous utilisez des feuilles de bananier, il faudra les laisser sécher un peu auparavant. Vous pouvez le faire en les mettant au dessus d’un feu. Quand elles sont séchées, enveloppez la nourriture dedans. N’oubliez pas de changer les feuilles avant qu’elles flétrissent. Les feuilles de taro pourrissent plus vite que les feuilles de bananier et doivent donc être remplacées plus tôt. Vous devriez pouvoir trouver d’autres grosses feuilles dans le voisinage pour envelopper la nourriture. Les fruits et les légumes seront conservés pendant quelques jours lorsque vous les enveloppez, alors que les haricots seront conservés pendant une semaine et demie à deux semaines.

Et les restes de nourriture ? Que faites-vous de la nourriture cuite qui reste à la fin de la journée ? Vous devriez mettre tous les restes dans un endroit froid. Encore une fois, la meilleure solution, c’est un réfrigérateur.

La nourriture cuite et la nourriture crue resteront saines plus longtemps si vous les refroidissez le plus tôt possible. Si vous le faites pas immédiatement, les microbes peuvent se développer rapidement et abîmer la nourriture. Mettez la nourriture dans un réfrigérateur si vous en avez un.
Si vous ne pouvez pas refroidir la nourriture cuite rapidement, vous devriez la jeter, ou la mettre dans un tas de compost. Mais ne jetez pas de la nourriture qui contient de la viande ou du poisson dans un tas de compost, cela va attirer les animaux.

Récapitulons. Pour garder la nourriture saine, il faut vous laver les mains souvent et garder votre casse-croûte ou votre restaurant propres. Faites cuire la nourriture à haute température. Séparez la nourriture cuite et crue. Assurez-vous que toute la nourriture est gardée au frais et couverte. Si vous suivez ces conseils, votre nourriture sera assez saine pour que tout le monde trouve du plaisir à la manger.

– FIN –

Acknowledgements

Ce texte a été écrit par Vijay Cuddeford, Recherchiste au Réseau des radios rurales des pays en développement et étudiant en agriculture durable à l’université de Waterloo en Ontario, Canada.

Ce texte a été revu et corrigé par Robert G. McQuillan, Consultant en santé publique, Willowdale, Ontario, Canada et par Gerry T. Lawrence, Inspecteur en santé publique, North York, Ontario, Canada.

Information Sources

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